rillettes de poulet sur fond de bois

Rillettes de Poulet Maison – Recette Hyper Simple

C’est quoi des rillettes ?

La question peut sembler bรชte, mais la rรฉalitรฉ est qu’une fois qu’on sait ce que sont les rillettes et les principaux principes fondamentaux derriรจre: un monde de rillettes de poulet, canard, rillettes de porc et tant d’autres encore s’ouvre ร  nous. Et รงa, c’est beau.

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En fait, les rillettes sont juste une technique ancestrale pour conserver de la viande en la faisant confir dans la graisse assez longtemps pour qu’une majoritรฉ de l’eau se soit รฉvaporรฉe. Le bonus รฉtant que la protรฉine utilisรฉe devient extrรชmement dรฉlicieuse aprรจs le processus.

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rillettes de poulet en pleine cuisson
Les dรฉlicieuses rillettes de poulet en train de cuire

Les rillettes de poulet sont-elles bonnes pour la santรฉ ?

Voici ma devise : pourquoi acheter de la malbouffe alors que nous pouvons la faire nous-mรชme ? Non seulement รงa, mais des rillettes maison peuvent mรชme avoir un effet positif sur la santรฉ !

Nutrition des rillettes

Le site medisite nous renseigne les informations suivantes:

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Les rillettes sont composรฉes ร  50% de graisses. Cependant, environs la moitiรฉ d’entre elles sont des acides gras insaturรฉs, protecteurs du systรจme cardiovasculaire.

Pour 100g, elles contiennent 15g de protรฉines

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Elles contiennent moins de cholestรฉrol que les ล“ufs et la plupart des viandes

Bon on ne va pas dire que les rillettes maison sont saines… on va juste dire qu’au vu de la facilitรฉ d’exรฉcution et du goรปt exceptionnel, รงa vaut le coup. Puis, c’est toujours meilleur pour la santรฉ que les alternatives industrielles !

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Rillettes de veau sur une planche en bois
Dรฉcouvrez aussi la dรฉlicieuse recette des rillettes de veau

Recette des rillettes au poulet

Conseils pour rรฉussir les rillettes de poulet

Utilisez des cuisses ou des hauts de cuisses que vous dรฉsossez. La viande est beaucoup plus savoureuse.

Gardez la peau ! Elle ajoute ร  la texture finale

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Pas besoin de dรฉcoupez en morceaux, sauf si รงa ne tient pas dans la casserole, la flemme est autorisรฉe ici. Non seulement les rillettes de poulet sont dรฉlicieuses mais elles peuvent se prรฉparer en ne se levant presque pas

Ne nรฉgligez pas les sucs, c’est vraiment important pour le goรปt final donc interdiction de sauter cette รฉtape, mรชme si รงa implique un saladier de plus ร  laver

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rillettes de poulet sur fond de bois

Rillettes de poulet

Une incroyable recette de rillettes de poulet
Imprimer la recette Pinner la recette
4.97 (30)
Temps de prรฉparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 4 heures
Temps total: 4 heures 5 minutes
Type de plat: Charcuterie
Cuisine: Franรงaise
Portions: 4 personnes
Calories: 700kcal
Auteur: Charcuterie Maison

Ingrรฉdients

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  • 1 kg de viande de poulet dรฉsossรฉe
  • 10 g de sel
  • 4 branches de thym
  • 2 branches de romarin
  • 1 pincรฉe de poivre
  • 4 gousses d’ail รฉpluchรฉes
  • 400 g de saindoux ou autre graisse animale (bล“uf, canard, oie, …)
  • 1 verre(s) d’eau (mettre un demi, et vรฉrifier si une fois la graisse fondue toute la viande est couverte)

Procรฉdรฉ

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  • Mettre tous les ingrรฉdients dans une casserole ร  feu doux (3 sur une รฉchelle de 10)
  • Laissez cuire 4-5h sans couvercle
  • Eteindre le feu, sortir les herbes et en disposer
  • Sortir la viande et l’effilocher dans un grand saladier
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  • Observant le liquide dans la casserole, on remarque deux niveaux : ร  la surface c’est de la graisse mais au fond, ce qui est sombre, ce sont les sucs. Si vous les goรปtez, ils ont une saveur intense et on veut les rรฉcupรฉrer !
  • Vous aurez besoin d’un saladier sรฉparรฉ, dans lequel ร  l’aide d’une louche vous mettrez au maximum de graisse de surface de maniรจre ร  ne laisser presque que les sucs dans la casserole
  • Ce n'est pas grave si il reste un peu de graisse, versez tous le contenu de la casserole dans le saladier du poulet et mรฉlangez. Votre mรฉlange rillettes est prรชt !
  • Mise en pots: prรฉparez des pots de confiture ou autres contenants hermรฉtiques et versez alternativement deux cuillรจres ร  soupe de mรฉlange rillettes et une cuillรจre ร  soupe de graisse pure (celle utilisรฉe pour la cuisson qui se trouve dans le saladier rempli au prรฉalable) jusqu’ร  ce que le pot soit rempli. Assurez-vous de terminer par une cuillรจre de graisse.
  • Fermez bien et conservez au frigo max 2 semaines, sauf si vous vous y connaissez en stรฉrilisation de pots

Nutrition

Calories: 700kcal

2 commentaires

  1. FABRY Geneviรจve

    4 stars
    Bonjour,
    Est-ce quโ€™il est envisageable de congeler des pots de rillettes ?
    ร‡a me tente beaucoup et mes petits vont adorer๐Ÿ‘๐Ÿคฉ
    Je vous remercie, cordialement,

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