Le jambon blanc, รฉgalement connu sous le nom de jambon cuit, est un incontournable de la charcuterie franรงaise. Il est apprรฉciรฉ pour sa texture tendre, son goรปt dรฉlicat et sa polyvalence en cuisine.
Que ce soit en sandwich, en salade, ou en plat principal, le jambon blanc sรฉduit les amateurs de bonne chรจre par sa simplicitรฉ et sa saveur authentique.
Origines du Jambon Blanc
Comme le cervelas alsacien, le jambon blanc trouve ses origines dans la cuisine franรงaise, oรน il est prรฉparรฉ depuis des siรจcles. Sa prรฉparation traditionnelle consiste ร saumurer et ร cuire lentement une piรจce de porc, gรฉnรฉralement une รฉpaule ou une cuisse, jusqu’ร ce qu’elle soit tendre et savoureuse.
Ce processus permet de conserver la viande tout en lui confรฉrant une saveur unique et dรฉlicate. Au fil des siรจcles, la technique de prรฉparation du jambon blanc s’est perfectionnรฉe, intรฉgrant des รฉpices et des herbes pour enrichir son goรปt.
Diffรฉrentes Maniรจres de Servir ou Prรฉparer le Jambon Blanc
Sandwichs et Croque-Monsieur : Le jambon blanc est l’ingrรฉdient clรฉ du classique sandwich jambon-beurre. Il se marie รฉgalement ร merveille avec du fromage pour prรฉparer un dรฉlicieux croque-monsieur.
Salades : Dรฉcoupรฉ en fines tranches ou en dรฉs, le jambon blanc apporte une touche de protรฉines et de saveur aux salades composรฉes, comme la salade niรงoise ou la salade Cรฉsar.
Plats Cuisinรฉs : Le jambon blanc peut รชtre intรฉgrรฉ dans des quiches, des gratins ou des pรขtes pour des plats rรฉconfortants et savoureux. Par exemple, les pรขtes au jambon et au fromage sont un classique intemporel.
Apรฉritifs et Entrรฉes : Roulรฉ autour d’asperges ou de melon, le jambon blanc fait รฉgalement office d’excellente mise en bouche lors d’un apรฉritif.
Conseils pour Rรฉussir Son Jambon Blanc Maison
Choisir la Bonne Viande : Optez pour une piรจce de porc de qualitรฉ, comme une รฉpaule ou une cuisse. Une rouelle de jambon est รฉgalement une excellente option.
Maรฎtriser la Saumure : La saumure est essentielle pour apporter du goรปt et conserver la viande. Utilisez du gros sel et du sucre dans des proportions adรฉquates et n’hรฉsitez pas ร ajouter des herbes et des รฉpices comme le thym, le laurier et le clou de girofle.
Respecter le Temps de Saumurage : Laissez la viande dans la saumure au rรฉfrigรฉrateur pendant au moins trois jours pour qu’elle s’imprรจgne bien des arรดmes.
Contrรดler la Cuisson : La cuisson doit รชtre douce et lente. Maintenez le bouillon ร une tempรฉrature de 80ยฐC et surveillez la tempรฉrature interne de la viande pour qu’elle n’excรจde pas 66ยฐC.
Laisser Reposer : Aprรจs cuisson, laissez le jambon refroidir sur une grille et rรฉfrigรฉrez-le pendant une journรฉe avant de le dรฉguster. Cela permet aux saveurs de se dรฉvelopper pleinement et ร la texture de se stabiliser.
Une recette postรฉe par Rรฉmy Bach
Jambon Blanc Maison
Equipment
- Chaussette ร jambon
- Grille
- Grand rรฉcipient
- Sonde
- Thermomรจtre
Ingrรฉdients
- 3 kg de rouelle de jambon
Pour la saumure :
- 1.8 kg de gros sel
- 200 g de sucre
- 10 L d’eau
- Thym
- Laurier
- Clou de girofle
- Piments
- Oignons
- รchalotes
Pour la cuisson :
- Eau
- Carottes
- Navets
- Oignons
- Poireaux
- Thym
- Laurier
Procรฉdรฉ
- Prรฉparer la saumure en chauffant 1.8 kg de sel, 200 g de sucre, des piments, des oignons, des รฉchalotes, du laurier, du thym, des clous de girofle et 10 L d’eau jusqu’ร รฉbullition
- Laisser refroidir la saumure
- Plonger la viande dans la saumure refroidie et immerger complรจtement
- Laisser reposer au rรฉfrigรฉrateur ร 4ยฐC pendant 3 joursPub
- Dessaler la viande en la plongeant dans un bain d’eau renouvelรฉ plusieurs fois pendant une journรฉe
- Ouvrir une chaussette ร jambon et la maintenir ouverte avec un cul de poule en inox
- Mettre les couennes de la rouelle dans la chaussette (facultatif)
- Dรฉcouper la viande restante
- Ajouter la viande coupรฉe pour obtenir une forme ronde
- Fermer la chaussette et tasser la viande en serrant au maximum. Demander de l’aide pour ficeler pendant que vous comprimez la viande pour obtenir une boule parfaite
- Prรฉparer un bouillon avec des carottes, des poireaux, des navets, des oignons, des รฉchalotes, du thym et des lauriers
- Cuire la viande dans le bouillon ร 80ยฐC en veillant ร ce que la tempรฉrature interne de la viande n’excรจde pas 66ยฐC. Laisser cuire pendant environ 2h45 pour un jambon de 3 kg
- Laisser refroidir le jambon sur une grille
- Rรฉfrigรฉrer le jambon pendant une journรฉe
- Retirer le filet et dรฉguster
- Trancher et mettre sous vide pour congeler si dรฉsirรฉ
