cervelas sur fond sombre

Authentique Cervelas Alsacien

Le cervelas est une saucisse traditionnelle trรจs apprรฉciรฉe pour sa texture moelleuse et son goรปt subtil, rรฉsultant d’un mรฉlange รฉquilibrรฉ de viandes et d’รฉpices. Originaire de Suisse et largement rรฉpandu en Alsace et en Allemagne, le cervelas est souvent consommรฉ en salade, grillรฉ ou simplement en tranche accompagnรฉ de moutarde.

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Origines du Cervelas

Le cervelas trouve ses racines en Suisse, oรน il est considรฉrรฉ comme la saucisse nationale. Son nom dรฉrive du mot latin โ€œcerebellumโ€ signifiant โ€œpetit cerveauโ€, en rรฉfรฉrence ร  lโ€™utilisation initiale de cervelle de porc dans la recette.

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saucisse gendarme sur assiette blanche
La saucisse gendarme est une autre spรฉcialitรฉ alsacienne

Au fil du temps, la recette a รฉvoluรฉ pour inclure diffรฉrents types de viandes et dโ€™รฉpices, sโ€™adaptant aux goรปts rรฉgionaux et aux disponibilitรฉs locales. En Alsace et en Allemagne, le cervelas a gagnรฉ en popularitรฉ, devenant un รฉlรฉment essentiel de la cuisine locale.

Que ce soit en salade alsacienne, grillรฉ sur le barbecue ou simplement dรฉgustรฉ avec un peu de moutarde, le cervelas reste une charcuterie polyvalente et savoureuse.

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Les Ingrรฉdients Principaux du Cervelas

Viande de bล“uf : apporte la base charnue et la richesse en protรฉines

Maigre de porc : ajoute de la texture et de la saveur

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Poitrine de porc : fournit du gras et de la tendretรฉ

Couenne de porc : contribue ร  la consistance et ร  la liaison des ingrรฉdients

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Glace (eau) : aide ร  crรฉer une รฉmulsion fine et collante

Sel : essentiel pour la conservation et l’assaisonnement

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Oignon frais : ajoute une note douce et aromatique

Poivre : apporte une chaleur subtile

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Coriandre : ajoute une touche รฉpicรฉe et citronnรฉe

Muscade : confรจre une saveur chaude et รฉpicรฉe

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Ail : ajoute une profondeur aromatique

Girofle : ajoute une note chaude et lรฉgรจrement sucrรฉe

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Boyaux de bล“uf : utilisรฉs pour le remplissage et la formation des saucisses

Une recette proposรฉe par Fabian Hardy

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cervelas sur fond sombre

Authentique Cervelas Alsacien

Une dรฉlicieuse recette de cervelas alsacien
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5 (33)
Temps de prรฉparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
Temps total: 1 heure 35 minutes
Type de plat: Saucisse ร  cuire
Cuisine: Franรงaise
Portions: 1 kg de mรชlรฉe
Calories: 4146kcal
Auteur: Charcuterie Maison

Equipment

  • cutter

Ingrรฉdients

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Mรชlรฉe

  • 300 g de viande de bล“uf
  • 100 g de maigre de porc
  • 220 g de poitrine de porc
  • 150 g de couenne de porc
  • 230 g de glace eau

Assaisonnements

  • 17 g de sel
  • 5 g d’oignon frais
  • 1 g de poivre
  • 1 g de coriandre
  • 1 g de muscade
  • 1 g d’ail
  • 0.5 g de clou de girofle

Procรฉdรฉ

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  • Hacher tout les ingrรฉdients au cutter en terminant par la glace jusquโ€™ร  obtenir une รฉmulsion fine et collante.
  • Embosser dans des boyaux de bล“uf de type 34/36 ou 36/38.
  • Fumage ร  chaud 50 min ร  80ยฐ.
  • Cuisson 20 ร  25 min ร  75ยฐ soit une tempรฉrature ร  cล“ur de 70ยฐ.
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  • Refroidissement dans l’eau trรจs froide.

Nutrition

Calories: 4146kcal | Carbohydrates: 63g | Protรฉines: 151g | Fat: 358g | Lipides saturรฉs: 132g | Graisses polyinsaturรฉes: 33g | Graisses monoinsaturรฉes: 158g | Lipides trans: 4g | Cholรฉstรฉrol: 586mg | Sodium: 11516mg | Potassium: 1519mg | Fibre: 0.3g | Sucre: 21g | Vitamine A: 34IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 88mg | Fer: 15mg
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