cervelas sur fond sombre

Authentique Cervelas Alsacien

Le cervelas est une saucisse traditionnelle très appréciée pour sa texture moelleuse et son goût subtil, résultant d’un mélange équilibré de viandes et d’épices. Originaire de Suisse et largement répandu en Alsace et en Allemagne, le cervelas est souvent consommé en salade, grillé ou simplement en tranche accompagné de moutarde.

Origines du Cervelas

Le cervelas trouve ses racines en Suisse, où il est considéré comme la saucisse nationale. Son nom dérive du mot latin “cerebellum” signifiant “petit cerveau”, en référence à l’utilisation initiale de cervelle de porc dans la recette.

Au fil du temps, la recette a évolué pour inclure différents types de viandes et d’épices, s’adaptant aux goûts régionaux et aux disponibilités locales. En Alsace et en Allemagne, le cervelas a gagné en popularité, devenant un élément essentiel de la cuisine locale. Que ce soit en salade alsacienne, grillé sur le barbecue ou simplement dégusté avec un peu de moutarde, le cervelas reste une charcuterie polyvalente et savoureuse.

Les Ingrédients Principaux du Cervelas

Viande de bœuf : apporte la base charnue et la richesse en protéines

Maigre de porc : ajoute de la texture et de la saveur

Poitrine de porc : fournit du gras et de la tendreté

Couenne de porc : contribue à la consistance et à la liaison des ingrédients

Glace (eau) : aide à créer une émulsion fine et collante

Sel : essentiel pour la conservation et l’assaisonnement

Oignon frais : ajoute une note douce et aromatique

Poivre : apporte une chaleur subtile

Coriandre : ajoute une touche épicée et citronnée

Muscade : confère une saveur chaude et épicée

Ail : ajoute une profondeur aromatique

Girofle : ajoute une note chaude et légèrement sucrée

Boyaux de bœuf : utilisés pour le remplissage et la formation des saucisses

Une recette proposée par Fabian Hardy

cervelas sur fond sombre

Authentique Cervelas Alsacien

Une délicieuse recette de cervelas alsacien
Imprimer la recette Pinner la recette
Pas encore de notes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
Temps total: 1 heure 35 minutes
Type de plat: Saucisse à cuire
Cuisine: Française
Portions: 1 kg de mêlée
Calories: 4146kcal
Auteur: Charcuterie Maison

Equipment

  • cutter

Ingrédients

Mêlée

  • 300 g de viande de bœuf
  • 100 g de maigre de porc
  • 220 g de poitrine de porc
  • 150 g de couenne de porc
  • 230 g de glace eau

Assaisonnements

  • 17 g de sel
  • 5 g d’oignon frais
  • 1 g de poivre
  • 1 g de coriandre
  • 1 g de muscade
  • 1 g d’ail
  • 0.5 g de clou de girofle

Procédé

  • Hacher tout les ingrédients au cutter en terminant par la glace jusqu’à obtenir une émulsion fine et collante.
  • Embosser dans des boyaux de bœuf de type 34/36 ou 36/38.
  • Fumage à chaud 50 min à 80°.
  • Cuisson 20 à 25 min à 75° soit une température à cœur de 70°.
  • Refroidissement dans l’eau très froide.

Nutrition

Calories: 4146kcal | Carbohydrates: 63g | Protéines: 151g | Fat: 358g | Lipides saturés: 132g | Graisses polyinsaturées: 33g | Graisses monoinsaturées: 158g | Lipides trans: 4g | Choléstérol: 586mg | Sodium: 11516mg | Potassium: 1519mg | Fibre: 0.3g | Sucre: 21g | Vitamine A: 34IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 88mg | Fer: 15mg

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating




*