Une dรฉlicieuse recette de chorizo fort espagnol
Le chorizo fort espagnol est une charcuterie emblรฉmatique qui trouve ses racines dans les rรฉgions rurales dโEspagne. Sa saveur intense et รฉpicรฉe, obtenue grรขce ร un mรฉlange soigneusement dosรฉ dโรฉpices et de viande de porc, en fait un ingrรฉdient incontournable de la cuisine espagnole.
Que ce soit dans des tapas, des ragoรปts ou simplement en tranches fines accompagnรฉes de pain, le chorizo fort est apprรฉciรฉ pour son goรปt unique et sa texture ferme.
Les origines du Chorizo fort
Le chorizo est un saucisson traditionnel qui a รฉvoluรฉ au fil des siรจcles pour devenir une vรฉritable institution en Espagne. Ses origines remontent ร lโรฉpoque romaine, oรน lโart de la salaison de la viande รฉtait dรฉjร bien dรฉveloppรฉ. ร l’inverse du saucisson ร l’ail fumรฉ, beaucoup plus rรฉcent
Cependant, cโest au cours de la pรฉriode mรฉdiรฉvale, avec lโintroduction du paprika (pimentรณn) en Espagne par les explorateurs espagnols, que le chorizo a pris sa forme actuelle. Le paprika, avec ses nuances douces ou piquantes, a permis de crรฉer diffรฉrentes variantes de chorizo, dont le chorizo fort, apprรฉciรฉ pour son goรปt relevรฉ et sa capacitรฉ ร rehausser une grande variรฉtรฉ de plats.
Les ingrรฉdients du chorizo fort
โข Sautรฉ de porc : la base charnue du chorizo
โข Poitrine de porc : apporte du gras et de la saveur
โข Paprika : donne la couleur et la saveur รฉpicรฉe typique
โข Ail : ajoute une note aromatique
โข Poivre noir en grains : renforce le goรปt piquant
โข Piment fort : intensifie la chaleur et le piquant
โข Cumin : apporte une saveur terreuse et chaude
โข Origan : ajoute une touche herbacรฉe
โข Feuilles de laurier : contribuent aux arรดmes complexes
โข Branches de thym : ajoutent une note fraรฎche et aromatique
โข Sel : essentiel pour la conservation et lโassaisonnement
โข Boyaux de porc : utilisรฉs pour le remplissage et la formation des saucisses
Une recette proposรฉe par Christophe BASTOUILH
Authentique Chorizo Fort Maison
Equipment
- Hachoir
Ingrรฉdients
- 1150 g de sautรฉ de porc
- 500 g de poitrine de porc
- 50 g de paprika
- 3 gousses d’ail
- 7 g de poivre noir en grains
- 5 g de piment fort
- 4 g de cumin
- 5 g d’origan
- 5 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- 35 g de sel
- Boyaux de porc de diamรจtre 30
Procรฉdรฉ
- Dans un saladier d’eau froide , mettre les boyaux ร tremper pendant 1 heure.
- Dรฉcoupez la viande en morceaux , dรฉcouennez la poitrine , et enlevez les morceaux de cartilage ou d’os.
- Mettre dans un saladier.
- Mixer toutes les รฉpices avec le sel et le poivre trรจs finement. Rajoutez ร la viande et mรฉlanger afin que le mรฉlange soit bien reparti .Pub
- Avec un hachoir et une grille de 8 , passez la viande .
- Mettre un boyau sur le tube (19mm) ร farcir les saucisses , faire un nลud avec l’extrรฉmitรฉ du boyau puis poussez la viande en maintenant avec votre main , le boyau afin de maintenir et de garder un diamรจtre constant .
- Faire sรฉcher dans un endroit humide ( taux d’humiditรฉ 70% et ร une tempรฉrature aux alentours de 12ยฐC) pendant au moins 3 semaines