chorizo fort dรฉcoupรฉ sur une ardoise

Authentique Chorizo Fort Maison

Une dรฉlicieuse recette de chorizo fort espagnol

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Le chorizo fort espagnol est une charcuterie emblรฉmatique qui trouve ses racines dans les rรฉgions rurales dโ€™Espagne. Sa saveur intense et รฉpicรฉe, obtenue grรขce ร  un mรฉlange soigneusement dosรฉ dโ€™รฉpices et de viande de porc, en fait un ingrรฉdient incontournable de la cuisine espagnole.

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Que ce soit dans des tapas, des ragoรปts ou simplement en tranches fines accompagnรฉes de pain, le chorizo fort est apprรฉciรฉ pour son goรปt unique et sa texture ferme.

lomo sur une planche en bois
Si vous aimez la charcuterie espagnole, vous aimerez encore plus le Lomo, qui est hyper simple ร  rรฉaliser

Les origines du Chorizo fort

Le chorizo est un saucisson traditionnel qui a รฉvoluรฉ au fil des siรจcles pour devenir une vรฉritable institution en Espagne. Ses origines remontent ร  lโ€™รฉpoque romaine, oรน lโ€™art de la salaison de la viande รฉtait dรฉjร  bien dรฉveloppรฉ. ร€ l’inverse du saucisson ร  l’ail fumรฉ, beaucoup plus rรฉcent

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saucisson ร  l'ail en train d'รชtre fumรฉ
Le saucisson ร  l’ail fumรฉ

Cependant, cโ€™est au cours de la pรฉriode mรฉdiรฉvale, avec lโ€™introduction du paprika (pimentรณn) en Espagne par les explorateurs espagnols, que le chorizo a pris sa forme actuelle. Le paprika, avec ses nuances douces ou piquantes, a permis de crรฉer diffรฉrentes variantes de chorizo, dont le chorizo fort, apprรฉciรฉ pour son goรปt relevรฉ et sa capacitรฉ ร  rehausser une grande variรฉtรฉ de plats.

Les ingrรฉdients du chorizo fort

โ€ข Sautรฉ de porc : la base charnue du chorizo

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โ€ข Poitrine de porc : apporte du gras et de la saveur

โ€ข Paprika : donne la couleur et la saveur รฉpicรฉe typique

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โ€ข Ail : ajoute une note aromatique

โ€ข Poivre noir en grains : renforce le goรปt piquant

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โ€ข Piment fort : intensifie la chaleur et le piquant

โ€ข Cumin : apporte une saveur terreuse et chaude

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โ€ข Origan : ajoute une touche herbacรฉe

โ€ข Feuilles de laurier : contribuent aux arรดmes complexes

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โ€ข Branches de thym : ajoutent une note fraรฎche et aromatique

โ€ข Sel : essentiel pour la conservation et lโ€™assaisonnement

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โ€ข Boyaux de porc : utilisรฉs pour le remplissage et la formation des saucisses

Une recette proposรฉe par Christophe BASTOUILH

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chorizo fort dรฉcoupรฉ sur une ardoise

Authentique Chorizo Fort Maison

Une dรฉlicieuse recette de chorizo fort
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5 (29)
Temps de prรฉparation: 1 heure
Temps total: 21 days
Type de plat: Saucissons
Cuisine: Espagnole
Portions: 1.5 kilos de chorizo environs
Calories: 4326kcal
Auteur: Charcuterie Maison

Equipment

  • Hachoir

Ingrรฉdients

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  • 1150 g de sautรฉ de porc
  • 500 g de poitrine de porc
  • 50 g de paprika
  • 3 gousses d’ail
  • 7 g de poivre noir en grains
  • 5 g de piment fort
  • 4 g de cumin
  • 5 g d’origan
  • 5 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym
  • 35 g de sel
  • Boyaux de porc de diamรจtre 30

Procรฉdรฉ

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  • Dans un saladier d’eau froide , mettre les boyaux ร  tremper pendant 1 heure.
  • Dรฉcoupez la viande en morceaux , dรฉcouennez la poitrine , et enlevez les morceaux de cartilage ou d’os.
  • Mettre dans un saladier.
  • Mixer toutes les รฉpices avec le sel et le poivre trรจs finement. Rajoutez ร  la viande et mรฉlanger afin que le mรฉlange soit bien reparti .
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  • Avec un hachoir et une grille de 8 , passez la viande .
  • Mettre un boyau sur le tube (19mm) ร  farcir les saucisses , faire un nล“ud avec l’extrรฉmitรฉ du boyau puis poussez la viande en maintenant avec votre main , le boyau afin de maintenir et de garder un diamรจtre constant .
  • Faire sรฉcher dans un endroit humide ( taux d’humiditรฉ 70% et ร  une tempรฉrature aux alentours de 12ยฐC) pendant au moins 3 semaines

Nutrition

Calories: 4326kcal | Carbohydrates: 44g | Protรฉines: 272g | Fat: 339g | Lipides saturรฉs: 121g | Graisses polyinsaturรฉes: 40g | Graisses monoinsaturรฉes: 154g | Lipides trans: 0.4g | Cholรฉstรฉrol: 1050mg | Sodium: 14519mg | Potassium: 6272mg | Fibre: 23g | Sucre: 6g | Vitamine A: 25209IU | Vitamine C: 15mg | Calcium: 516mg | Fer: 35mg
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