merguez tunisiennes dans une assiette blanche

Authentiques Merguez Tunisiennes

Une authentique recette de merguez tunisienne qui ravira vos barbecues de l’été

Les merguez maison sont un véritable délice de la cuisine tunisienne. Cette recette de charcuterie traditionnelle, héritée de la mère de l’auteur Ser Kos, promet de ravir vos papilles avec des saveurs authentiques et épicées. Idéales pour les barbecues ou les repas en famille, ces merguez vous transporteront au cœur de la Tunisie.

Origines des Merguez

Les merguez sont des saucisses épicées originaires d’Afrique du Nord, particulièrement populaires en Tunisie, en Algérie et au Maroc. Leur nom provient probablement du mot berbère « amergaz » qui signifie « saucisse ». Traditionnellement, les merguez sont préparées à base de viande de mouton ou de bœuf et sont assaisonnées de diverses épices qui varient selon les régions et les recettes familiales.

Les merguez tunisiennes se distinguent par leur utilisation généreuse d’épices et leur goût prononcé. Contrairement à d’autres versions, les merguez tunisiennes incluent souvent de la harissa, une pâte de piment rouge qui apporte chaleur et complexité aux saucisses.

L’ajout de graines de fenouil moulues est également une caractéristique typique, offrant une note anisée subtile qui se marie parfaitement avec la richesse de la viande.

Conseils pour Réussir ses Merguez Tunisiennes

Qualité de la Viande : Utilisez une combinaison de viande maigre de bœuf et de viande grasse d’agneau pour obtenir une texture parfaite et un goût riche.

Mélange des Épices : Assurez-vous de bien mélanger les épices avec la viande pour une répartition homogène des saveurs. Ici, en opposition au cervelas ou au boudin blanc au porto: on veut des saveurs très fortes. Ceci-dit, n’hésitez pas à ajuster les quantités selon vos préférences personnelles.

Repos au Réfrigérateur : Laissez la mélée de viande et d’épices reposer une nuit au réfrigérateur avant l’embossage. Cela permet aux saveurs de se développer et de s’intensifier.

Séchage : Suspendez les merguez dans le réfrigérateur pendant 36 heures avant de les cuire. Ce processus de séchage est crucial pour obtenir des saucisses fermes et bien formées.

Cuisson : Pour une saveur optimale, faites cuire les merguez au barbecue. La cuisson à feu vif permet de caraméliser l’extérieur tout en conservant le moelleux et le juteux à l’intérieur.

merguez tunisiennes dans une assiette blanche

Authentiques Merguez Tunisiennes

Une authentique recette de merguez tunisienne qui ravira vos barbecues de l'été
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Temps de préparation: 3 days 1 heure
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 3 days 1 heure 15 minutes
Type de plat: Saucisse à cuire
Cuisine: Tunisienne
Portions: 10 merguez
Calories: 210kcal
Auteur: Charcuterie Maison

Ingrédients

  • 500 g de boeuf maigre
  • 500 g d’agneau gras
  • 10 g de sel
  • 1 cuillère à café de poivre moulu
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil moulues vous pouvez doubler
  • 1 cuillère à soupe de harissa de préférence de la Harissa Samia (apport de sel en complément), vous pouvez doubler
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux
  • Boyau d’agneau 22-24

Procédé

  • Hacher le boeuf et l’agneau.
  • Mélanger la viande hachée avec le sel, le paprika, le poivre, les graines de fenouil moulues et la harissa.
  • Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.
  • Laisser reposer la mélée une nuit au réfrigérateur avant l’embossage.
  • Embosser le mélange dans le boyau d’agneau.
  • Laisser sécher les merguez 36 heures suspendues dans le frigo.
  • Faire cuire les merguez au barbecue ou à la poêle.

Notes

Ne pas les sur-cuire afin de garder le moelleux et le juteux.
La Harissa Samia qu’on trouve en petit pot de 100g est parfaite pour cet usage. Elle reproduit tout à fait le gout des Harissa maison traditionnelle Tunisienne. Elle ne comporte que du piment séché et broyé, du sel et pas mal d’ail.

Nutrition

Calories: 210kcal | Carbohydrates: 1g | Protéines: 15g | Fat: 16g | Lipides saturés: 5g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 8g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 56mg | Sodium: 464mg | Potassium: 248mg | Fibre: 0.4g | Sucre: 0.2g | Vitamine A: 111IU | Vitamine C: 0.4mg | Calcium: 22mg | Fer: 2mg

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