Authentiques Merguez Tunisiennes
Une authentique recette de merguez tunisienne qui ravira vos barbecues de l'été
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Portions: 10 merguez
Calories: 210kcal
Ingrédients
- 500 g de boeuf maigre
- 500 g d'agneau gras
- 10 g de sel
- 1 cuillère à café de poivre moulu
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil moulues vous pouvez doubler
- 1 cuillère à soupe de harissa de préférence de la Harissa Samia (apport de sel en complément), vous pouvez doubler
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- Boyau d’agneau 22-24
Procédé
- Hacher le boeuf et l’agneau.
- Mélanger la viande hachée avec le sel, le paprika, le poivre, les graines de fenouil moulues et la harissa.
- Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.
- Laisser reposer la mélée une nuit au réfrigérateur avant l’embossage.
- Embosser le mélange dans le boyau d’agneau.
- Laisser sécher les merguez 36 heures suspendues dans le frigo.
- Faire cuire les merguez au barbecue ou à la poêle.
Notes
Ne pas les sur-cuire afin de garder le moelleux et le juteux.
La Harissa Samia qu'on trouve en petit pot de 100g est parfaite pour cet usage. Elle reproduit tout à fait le gout des Harissa maison traditionnelle Tunisienne. Elle ne comporte que du piment séché et broyé, du sel et pas mal d'ail.
Nutrition
Calories: 210kcal | Carbohydrates: 1g | Protéines: 15g | Fat: 16g | Lipides saturés: 5g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 8g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 56mg | Sodium: 464mg | Potassium: 248mg | Fibre: 0.4g | Sucre: 0.2g | Vitamine A: 111IU | Vitamine C: 0.4mg | Calcium: 22mg | Fer: 2mg
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