La saucisse catalane est une spรฉcialitรฉ incontournable de la rรฉgion catalane, apprรฉciรฉe pour ses saveurs riches et sa texture moelleuse. Cette recette familiale vous guidera pas ร pas pour rรฉaliser de dรฉlicieuses saucisses catalanes maison, parfaites pour un repas convivial entre amis ou en famille.
Origines de la Saucisse Catalane
La saucisse catalane trouve ses racines dans la rรฉgion de Catalogne, situรฉe entre lโEspagne et la France. Traditionnellement, elle est prรฉparรฉe ร base de porc, assaisonnรฉe simplement avec du sel et du poivre, permettant ainsi de mettre en valeur la qualitรฉ de la viande.
Chaque famille possรจde souvent sa propre recette, transmise de gรฉnรฉration en gรฉnรฉration, ajoutant parfois des herbes locales ou dโautres รฉpices pour personnaliser ce mets classique.
Cuisson de la Saucisse Catalane
La saucisse catalane se cuit gรฉnรฉralement au barbecue, ร la poรชle ou au four. Pour une cuisson au barbecue, il est conseillรฉ de prรฉchauffer le gril et de cuire les saucisses ร feu moyen pendant environ 10-15 minutes, en les retournant rรฉguliรจrement jusquโร ce quโelles soient dorรฉes et bien cuites ร lโintรฉrieur.
Pour une cuisson ร la poรชle, faire chauffer un peu dโhuile dโolive et cuire les saucisses ร feu moyen, en les retournant rรฉguliรจrement, pendant environ 15-20 minutes. Au four, prรฉchauffer ร 180ยฐC et cuire les saucisses sur une plaque pendant environ 25-30 minutes.
Conseils pour Rรฉussir sa Saucisse Catalane Maison
Utiliser de la viande de haute qualitรฉ pour obtenir une saucisse savoureuse et tendre.
Bien malaxer la viande avec les รฉpices pour assurer une rรฉpartition uniforme des saveurs.
Laisser reposer la viande au frais pendant une nuit permet aux saveurs de se dรฉvelopper pleinement.
Ne pas surcharger les boyaux lors de lโembutissage pour รฉviter quโils nโรฉclatent pendant la cuisson.
Une recette proposรฉe par Richard Pinol, qu’il tient de son pรจre
Saucisse Catalane
Ingrรฉdients
- 6 kg dโรฉchine de porc
- 120 g de sel
- 30 g de poivre
Procรฉdรฉ
- Couper la viande en petits morceaux
- Passer les morceaux de viande dans le hachoir
- Saler et poivrer, bien malaxer ร la main
- Laisser reposer la viande une nuit au fraisPub
- Emboutir la viande dans des boyaux de porc
- Laisser sรฉcher une journรฉe