Het eenvoudige recept voor de beroemde rillons de Tours – heerlijk bij de borrel Rillons zijn een iconische charcuteriespecialiteit uit de Touraine: blokjes varkensbuik die langzaam in hun eigen vet worden gekonfijt. Het resultaat is boterzacht, sappig en bomvol smaak – ideaal bij de borrel, maar ook als garnituur bij […]
Het traditionele recept voor de wereldberoemde Béret basque – een van de eenvoudigste charcuterieproducten om thuis te bereiden De Béret basque, een verrukkelijke charcuteriespecialiteit in camembertformaat, staat voor de authenticiteit en culinaire vindingrijkheid van Baskenland. Hij is meer dan zomaar een worst: het is een symbool van ambachtelijk vakmanschap en […]
Een verrukkelijk recept voor huisgemaakte coppa waarmee je je gasten tijdens feestelijke borrels gegarandeerd verrast.
Een verrukkelijke terrine met pistachenoten die verrassend eenvoudig te bereiden is
Een eenvoudig, doeltreffend recept voor je eigen gerookte zalm
Een verrukkelijk recept voor traditionele Franse huisgemaakte worsten Met dit recept voor huisgemaakte worsten proef je opnieuw de authentieke smaak van ambachtelijk vakmanschap. De kruiding is eenvoudig en naar eigen smaak aan te passen. Het recept is makkelijk te volgen en vraagt maar een handvol basisingrediënten – ideaal voor elke […]
Zwoerdworst is een traditioneel gerecht dat laat zien hoe je elk onderdeel van het varken optimaal benut. Dankzij haar unieke textuur en rijke smaak wordt ze zowel warm als koud geserveerd. Ze is eenvoudig te bereiden en behoort tot de tijdloze klassiekers die liefhebbers van charcuterie telkens weer weten te […]
Varkenslevermousse is een verfijnde charcuterie die de rijke, diepe smaak van varkenslever volledig tot zijn recht laat komen. Deze huisgemaakte pâté van varkenslever wordt subtiel gekruid met een melange van specerijen en geparfumeerde melk, wat resulteert in een fluweelzachte textuur en gelaagde smaken. Serveer hem als chic voorgerecht of als […]
De gendarme is een smaakvolle, traditionele saucisson met een stevige structuur en een knapperig vel. Hij bestaat uit rund- en varkensvlees en biedt een perfect evenwicht tussen volle en kruidige smaken. Na het zouten en kruiden wordt de worst gedroogd en vervolgens gerookt, wat hem zijn roodbruine kleur geeft. Gemalen […]
Ontdek een onweerstaanbaar recept voor klassieke kalfsrillettes rillettes zijn eigenlijk een eeuwenoude manier om—je raadt het al—vlees te conserveren. Vóór de uitvinding van de koelkast was het dé methode om eiwitten de hele winter veilig te stellen, net als bij gedroogd vlees of worstjes. Deze vorm van charcuterie was in […]
Lomo is een verfijnde charcuteriesoort die perfect is voor liefhebbers van pure, authentieke smaken. Het wordt bereid van varkenshaas en dankt zijn malse textuur en uitgesproken smaak aan een zorgvuldig samengestelde kruidenmix. Wat is lomo en waar komt het vandaan? Lomo is een gedroogd vlees en een specialiteit uit de […]
Het zelf roken van een worst is een bijzonder bevredigend project. In dit recept neem ik u stap voor stap mee om een smaakvolle ambachtelijke charcuterie te maken. Met wat geduld en aandacht serveert u straks een heerlijke worst die gegarandeerd in de smaak valt bij uw gasten. Oorsprong van […]
Ontdek dit verrukkelijke recept voor kippenleverpaté: een verfijnde lekkernij die zelfs de meest kritische fijnproever verleidt. Het gerecht is eenvoudig te bereiden, maar vraagt om wat tijd en aandacht voor een perfect resultaat waarvan u samen met familie of vrienden kunt genieten. Wat is kippenleverpaté en waar komt dit gerecht […]
Een verrukkelijk recept voor gedroogd varkenshaasje dat u moeiteloos zelf maakt Dit gedroogde varkenshaasje, op smaak gebracht met zwarte Kampotpeper en Espelettepeper, is een uitnodiging tot puur smaakgenot. De combinatie van hoogwaardige specerijen en een eeuwenoude droogtechniek resulteert in charcuterie van uitzonderlijke klasse. Of u nu de borreltafel wilt opfleuren […]
Wat zijn rillettes? Het lijkt misschien een eenvoudige vraag, maar zodra je weet wat rillettes precies zijn en de basisprincipes kent, gaat er een wereld voor je open: kip-, eenden-, varkensrillettes en nog veel meer. En dat is prachtig. Rillettes zijn in wezen een eeuwenoude conserveertechniek: door vlees langdurig in […]
De witte ham, ook wel gekookte ham genoemd, is een vaste waarde binnen de Franse charcuterie. Hij dankt zijn populariteit aan de boterzachte textuur, verfijnde smaak en eindeloze culinaire mogelijkheden. Of je hem nu in een broodje, een salade of als hoofdgerecht serveert, witte ham verleidt fijnproevers met zijn eenvoud […]
Deze terrine van fazant is verfijnd en boordevol smaak – perfect voor feestelijke diners of een gezellige familietafel. Het zachte fazantenvlees vormt een perfecte match met het volle varkensvlees, extra verdiept door een geurige marinade. Deze charcuterie is eenvoudig vooraf te bereiden, smaakt zowel warm als koud en gaat heerlijk […]
De Catalaanse worst is een iconische specialiteit uit Catalonië. Ze staat bekend om haar volle smaak en malse textuur. Met dit familierecept maak je stap voor stap je eigen Catalaanse worsten – ideaal voor een gezellige maaltijd met vrienden of familie. Herkomst van de Catalaanse worst De Catalaanse worst vindt […]
Een heerlijk, traditioneel recept voor witte pens met port Deze witte pens met port is een feestelijke charcuterie die uw gasten tijdens de feestdagen zeker zal verrukken. In dit traditionele recept krijgt hij een nieuwe twist door de toevoeging van port, wat voor een subtiel zoete, verfijnde nuance zorgt. Hij […]
Welke trechtermaat past bij uw charcuterie? Bij het kiezen van een trechter om uw charcuteries maison te vullen, is het essentieel om op de diameter van de uitloop te letten: die moet aansluiten bij het soort charcuterie dat u maakt. Vul-trechters zijn verkrijgbaar met uitlopen van 10 tot 40 mm. […]
Een heerlijk recept voor klassieke pâté de campagne met cognac Pâté de campagne is een icoon van de Franse keuken, geroemd om zijn grove structuur en diepe smaak. Wanneer hij met zorg wordt bereid, komt hij zowel als voorgerecht als als hoofdgerecht tot zijn recht, geserveerd met augurkjes, knapperig brood […]
Een authentiek recept voor Tunesische merguez dat uw zomerbarbecue onvergetelijk maakt Zelfgemaakte merguez zijn een echte traktatie uit de Tunesische keuken. Dit recept voor traditionele charcuterie, doorgegeven door de moeder van auteur Ser Kos, verwent uw smaakpapillen met authentieke, pittige aroma’s. Perfect voor op de barbecue of tijdens een familiemaaltijd: […]
Een verrukkelijk recept voor boudin blanc met eekhoorntjesbrood De boudin blanc met eekhoorntjesbrood is een verfijnde delicatesse die het zachte witte vlees samenbrengt met het houtachtige, subtiele aroma van eekhoorntjesbrood. Dit recept uit de traditionele Franse charcuterie past perfect bij de eindejaarsfeesten of elke andere feestelijke gelegenheid. Dankzij zijn romige […]
Foie gras-calculator Foie gras-calculator Gewicht foie gras (g): Zout (g): Peper (g): 4-kruidenmix (g): Likeur (ml): Suiker (g): Foie gras is een iconische Franse delicatesse, geliefd om zijn boterzachte textuur en verfijnde smaak. Foie gras wordt gemaakt van de lever van een speciaal gemeste gans of eend. De techniek stamt […]
Een verrukkelijke kippenterrine, opgefrist met limoen De terrine van kip en limoen combineert malse kip met de frisse, lichtzure toets van limoen en levert een lichte, verfijnde culinaire ervaring op. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de Franse keuken, bekend om haar verfijnde terrines, maar krijgt een mediterrane toets dankzij […]
Een heerlijk recept voor gedroogde eendenborst voor de feestdagen Gedroogde eendenborst uit de koelkast is een eenvoudig, toegankelijk recept en dus ideaal voor beginnende koks. Het mooie is dat u slechts een handvol ingrediënten nodig hebt en dat het hele proces gewoon in de koelkast plaatsvindt. Binnen drie weken tovert […]
De cervelas is een traditionele worst die geliefd is om zijn zachte textuur en subtiele smaak, dankzij een perfect evenwicht tussen vlees en specerijen. Oorspronkelijk afkomstig uit Zwitserland en populair in zowel de Elzas als Duitsland, wordt hij vaak verwerkt in salades, op de barbecue gegrild of simpelweg in plakjes […]
