Una squisita terrina di pollo al profumo di lime
La terrina di pollo al lime unisce la morbidezza del pollo alla vivace freschezza del lime, regalando un piatto al tempo stesso leggero e raffinato.
La ricetta nasce dalla tradizione francese, celebre per le terrine delicate e saporite, ma si arricchisce di note mediterranee grazie all’uso generoso di olio extravergine d’oliva e verdure fresche. Servitela come antipasto elegante o come secondo piatto leggero: è perfetta per pranzi in famiglia o cene tra amici, soprattutto nelle giornate estive più calde.
Consigli per una terrina perfetta
Scelta degli ingredienti: Per una terrina ricca di gusto, puntate su materie prime eccellenti: pollo ruspante, carote biologiche e scalogni freschissimi. Il lime dev’essere maturo e succoso per sprigionare al meglio la sua freschezza.
Marinatura: È un passaggio fondamentale: il pollo si impregna dei profumi delle verdure e dell’olio extravergine. Lasciatelo riposare almeno 2 ore, meglio ancora tutta la notte, per un sapore più deciso.
Consistenza: Dopo la marinatura tritate con cura tutti gli ingredienti. Regolate voi il grado di finezza: un taglio più grossolano per una texture rustica, più fine per una terrina setosa.
Cottura: La cottura a bagnomaria è fondamentale per una terrina morbida e succosa. L’acqua deve restare calda senza arrivare a bollore, così da garantire un calore dolce e uniforme.
Abbinamento: Accompagnate la terrina con un’insalata verde croccante e una vinaigrette al lime. Per un tocco raffinato, aggiungete una gelatina di lime o una composta di verdure di stagione.
Presentazione: Per un servizio elegante, sformate la terrina poco prima di portarla in tavola e tagliatela a fette sottili. Guarnite ogni piatto con zeste di lime e qualche fogliolina di erbe fresche.
Una ricetta di Isabelle Lahier
Equipment
- Terrine
Ingredienti
- 500 g petto di pollo
- 3 carote
- 2 scalogni
- 1 lime
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 uovo
- 1 cucchiaino sale
- 0.5 cucchiaino pepe nero macinato
Procédé
- Lascia marinare il pollo, tagliato a fettine sottili, con l’olio, le carote e gli scalogni per 2 ore500 g petto di pollo, 3 carote, 2 scalogni, 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- Passa tutto al tritacarne
- Grattugia la scorza del lime e incorporala al composto. Aggiungi, se lo desideri, qualche goccia di succo per un sapore più intenso1 lime
- Unisci l’uovo, quindi sala e pepa1 uovo, 1 cucchiaino sale, 0.5 cucchiaino pepe nero macinato
- Cuoci a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti
