La terrina di fagiano è un piatto raffinato e ricco di sapore, perfetto per occasioni speciali o pranzi in famiglia. Combina la delicatezza del fagiano con la morbidezza del maiale, il tutto esaltato da una marinata profumata.
Facile da preparare in anticipo, questa salumeria si gusta sia calda sia fredda e si abbina alla perfezione con un’insalata verde o con dei cetriolini sott’aceto.
Origini della terrina di fagiano
La terrina di fagiano affonda le radici nella tradizione culinaria francese, dove terrine e paté sono da sempre apprezzati per la capacità di conservare ed esaltare carni e selvaggina.
In passato il fagiano era una prelibatezza riservata alle tavole aristocratiche e reali, amato per la carne delicata e il gusto sottile. Le terrine ne garantivano la conservazione grazie a una lenta cottura nella materia grassa propria (come i celebri rillons di Tours), un metodo che aggiunge sapore e ne prolunga la durata.
Consigli per una terrina di fagiano perfetta
La qualità degli ingredienti : Utilizzate carni fresche e di prima scelta. Il fagiano deve essere ben pulito e disossato, per eliminare qualsiasi parte dura.
La marinatura : Lasciate la carne in marinata per almeno una notte, così i sapori penetreranno in profondità.
La tritatura delle carni : Mescolate accuratamente le carni tritate per ottenere un composto omogeneo; potete aiutarvi con un robot da cucina.
Il condimento : Assaggiate il ripieno prima della cottura per regolare sale e spezie. Il condimento deve esaltare il gusto senza coprirlo.
La cottura : Coprite la terrina nella prima parte della cottura per trattenere l’umidità; negli ultimi 30 minuti scopritela per farla dorare leggermente.
Il raffreddamento : Fate raffreddare completamente la terrina prima di sformarla. In questo modo si taglierà facilmente e i sapori risulteranno ben amalgamati.
Una ricetta proposta da Céline
Terrina di fagiano al vino rosso
Ingredienti
Ingredienti per la marinata
- 2 Cipolle tritate finemente
- 1 Mazzetto aromatico
- 2 Chiodi di garofano
- 1 Un pizzico di pepe
- 2 Carote a rondelle
- 600 ml di vino rosso
Ingredienti per la terrina
- 1 kg di fagiano
- 700 g di gola di maiale
- 300 g di pancetta
- 3 cucchiaini di sale grosso
Procédé
- Disossate il fagiano, tagliate la carne a dadini e mettete da parte alcune strisce dei filetti.
- Tagliate a cubetti anche la pancetta.
- Preparate la marinata unendo cipolle, mazzetto aromatico, chiodi di garofano, pepe del Madagascar, carote e vino rosso.
- Lasciate marinare il fagiano in questo composto per almeno 12 ore.
- Preriscaldate il forno a 180 °C.
- Tritate la carne di fagiano e quella di maiale, insieme alla marinata, lasciando da parte le strisce di filetto.
- Mescolate il trito di carni con il sale grosso.
- Stendete sul fondo della terrina uno strato di lardo.
- Disponete le strisce di filetto di fagiano al centro.
- Riempite la terrina con il composto di carni tritate e compattate bene.
- Coprite con le fette di lardo.
- Chiudete la terrina e cuocete in forno per 1 ora.
- Eliminate il coperchio e proseguite la cottura per altri 30 minuti.
- Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
