Terrina di fagiano al vino rosso
Una ricetta tradizionale di terrina di fagiano, semplicemente deliziosa
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Ingredienti
Ingredienti per la marinata
- 2 Cipolle tritate finemente
- 1 Mazzetto aromatico
- 2 Chiodi di garofano
- 1 Un pizzico di pepe
- 2 Carote a rondelle
- 600 ml di vino rosso
Ingredienti per la terrina
- 1 kg di fagiano
- 700 g di gola di maiale
- 300 g di pancetta
- 3 cucchiaini di sale grosso
Procédé
- Disossate il fagiano, tagliate la carne a dadini e mettete da parte alcune strisce dei filetti.
- Tagliate a cubetti anche la pancetta.
- Preparate la marinata unendo cipolle, mazzetto aromatico, chiodi di garofano, pepe del Madagascar, carote e vino rosso.
- Lasciate marinare il fagiano in questo composto per almeno 12 ore.
- Preriscaldate il forno a 180 °C.
- Tritate la carne di fagiano e quella di maiale, insieme alla marinata, lasciando da parte le strisce di filetto.
- Mescolate il trito di carni con il sale grosso.
- Stendete sul fondo della terrina uno strato di lardo.
- Disponete le strisce di filetto di fagiano al centro.
- Riempite la terrina con il composto di carni tritate e compattate bene.
- Coprite con le fette di lardo.
- Chiudete la terrina e cuocete in forno per 1 ora.
- Eliminate il coperchio e proseguite la cottura per altri 30 minuti.
- Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Note
La tritatura delle carni : Mescolate accuratamente le carni tritate per ottenere un composto omogeneo; un robot da cucina vi semplificherà il lavoro.
Il condimento : Assaggiate il ripieno prima della cottura e, se necessario, aggiustate di sale e spezie. Dosate questi ultimi con cura per esaltare la carne senza coprirne il sapore.
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