Una deliciosa terrina de pollo aromatizada con lima
La terrina de pollo con lima combina la ternura del ave con el toque cítrico y fresco de la lima, dando como resultado un plato ligero y sofisticado.
Aunque su origen se encuentra en la cocina francesa, célebre por sus terrinas delicadas y llenas de sabor, esta versión incorpora también influencias mediterráneas gracias al generoso uso de aceite de oliva y verduras frescas. Perfecta como entrante refinado o como plato principal ligero, es ideal para compartir en familia o con amigos, especialmente durante los calurosos días de verano.
Consejos para que la terrina quede perfecta
Elección de los ingredientes: Para una terrina llena de sabor, utilice materias primas de primera calidad: pollo de corral, zanahorias ecológicas y chalotas frescas. Asegúrese de que la lima esté bien jugosa para aportar toda su frescura.
Marinado: Este paso es fundamental para que el pollo se impregne de los aromas de las verduras y el aceite de oliva. Déjelo reposar al menos 2 horas; si lo deja toda la noche, el sabor será aún más intenso.
Textura: Tras el marinado, pique todos los ingredientes hasta lograr la textura deseada: más gruesa para un acabado rústico o más fina para una terrina suave y uniforme.
Cocción: Hornee la terrina al baño María para conseguir un resultado tierno y delicado. El agua debe estar caliente pero sin llegar a hervir, de modo que la cocción sea lenta y uniforme.
Acompañamiento: Acompáñela con una ensalada verde crujiente y una vinagreta ligera de lima. Para un toque sofisticado, sírvala con gelatina de lima o con una compota de verduras de temporada.
Presentación: Desmolde la terrina justo antes de servir y córtela en rebanadas finas. Decore cada porción con ralladura de lima y hierbas frescas.
Una receta de Isabelle Lahier
Equipo
- Terrine
Ingredientes
- 500 g de pechuga de pollo
- 3 zanahorias
- 2 chalotas
- 1 lima
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal fina
- 0.5 cucharadita de pimienta negra recién molida
Procédé
- Marine el pollo, cortado en finas láminas, con el aceite, las zanahorias y las chalotas durante 2 horas.500 g de pechuga de pollo, 3 zanahorias, 2 chalotas, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Triture todo en la picadora.
- Ralle la piel de la lima e incorpórela a la mezcla. Si desea un sabor más intenso, añada también un poco de su jugo.1 lima
- Agregue el huevo y mezcle; sazone con sal y pimienta.1 huevo, 1 cucharadita de sal fina, 0.5 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Cocine al baño María en el horno a 180 °C durante 35 minutos.
