¿Qué son las rillettes?
Puede parecer una pregunta trivial, pero cuando comprendemos qué son exactamente las rillettes y los principios que las respaldan, se abre ante nosotros un universo de posibilidades: rillettes de pollo, de pato, de cerdo… ¡y muchas más! Y eso es sencillamente maravilloso.
En esencia, las rillettes son una técnica ancestral de conservación: se confita la carne en grasa el tiempo necesario —igual que los rillons— hasta que casi toda el agua se evapora. Como extra, la carne resulta increíblemente sabrosa.
¿Las rillettes de pollo son saludables?
Mi lema es claro: ¿para qué comprar comida basura si podemos prepararla en casa? Es más, unas rillettes caseras incluso pueden aportar beneficios a la salud.
Información nutricional de las rillettes
El sitio web medisite ofrece los siguientes datos:
Las rillettes contienen alrededor de un 50 % de grasa; no obstante, cerca de la mitad corresponde a ácidos grasos insaturados, que protegen el sistema cardiovascular.
Aportan 15 g de proteínas por cada 100 g.
Tienen menos colesterol que los huevos y que la mayoría de las carnes.
No afirmaremos que las rillettes caseras sean un alimento de dieta… pero, dado lo fáciles que son de preparar y su sabor excepcional, valen mucho la pena. Y, desde luego, son una opción más sana que las versiones industriales.
Receta de rillettes de pollo
Consejos para que sus rillettes de pollo sean un éxito
Utilice muslos o contramuslos deshuesados; la carne es mucho más sabrosa.
¡Conserve la piel! Aporta untuosidad a la textura final.
No es necesario trocearla, salvo que no quepa en la cazuela; aquí la pereza está permitida. Las rillettes de pollo no solo son deliciosas, ¡se preparan casi sin esfuerzo!
No deseche los jugos: son esenciales para el sabor final. Nada de saltarse este paso, aunque suponga fregar un cuenco extra.
Ingredientes
- 1 kg de pollo deshuesado
- 10 g de sal
- 4 ramas de tomillo
- 2 ramas de romero
- 1 pizca de pimienta
- 4 dientes de ajo, pelados
- 400 g de manteca de cerdo u otra grasa animal (de vacuno, pato, ganso…)
- 1 vaso(s) de agua (empieza con medio vaso y comprueba, una vez derretida la grasa, que la carne quede totalmente cubierta)
Procédé
- Coloca todos los ingredientes en una cacerola y cocínalos a fuego muy bajo (nivel 3 de 10)
- Cuece sin tapa durante 4-5 horas
- Apaga el fuego, retira las hierbas y deséchalas
- Saca la carne y desmenúzala en un bol grande
- Si observas el líquido de la cacerola verás dos capas: arriba flota la grasa; abajo, ese tono oscuro, son los jugos. ¡Tienen un sabor potentísimo y no queremos perderlos!
- Con un cucharón, pasa la mayor cantidad posible de grasa a otro bol, de modo que en la cacerola queden casi solo los jugos
- No importa si queda algo de grasa: vierte todo el contenido de la cacerola sobre el bol con el pollo y mezcla. ¡Tus rillettes están listos!
- Envasado: prepara tarros de mermelada u otros recipientes herméticos. Rellénalos alternando dos cucharadas soperas de rillettes y una de grasa pura (la que reservaste), hasta llenarlos. Termina siempre con una capa de grasa.
- Cierra bien y guarda en la nevera un máximo de 2 semanas, a menos que esterilices los tarros
