El lomo es un embutido delicado y exquisito, ideal para quienes disfrutan de sabores auténticos y naturales. Se elabora con solomillo de cerdo, que aporta una textura suave y, gracias a su mezcla de especias cuidadosamente elegidas, un sabor inconfundible.
¿Qué es el lomo y cuáles son sus orígenes?
El lomo es una carne curada, joya de la charcutería española y especialmente popular en Andalucía. Tradicionalmente se elabora con solomillo de cerdo, una de las piezas más nobles y magras del animal.
Este músculo, naturalmente tierno, se sazona y cura para obtener un embutido rebosante de matices. La combinación de sal y especias como pimentón y pimiento de Espelette le confiere su sabor inconfundible y su característico tono rojizo.
Consejos para conseguir un lomo perfecto
1. Calidad de la carne: Elija solomillo de cerdo de primera, preferiblemente de ganaderías locales y de bienestar animal.
2. Control de la sal: Para un sabor equilibrado, ajuste la sal a su gusto. Si considera que el lomo queda demasiado salado, reduzca la proporción a 25-30 g por kilo de carne.
3. Secado óptimo: Cuelgue el lomo en un lugar bien ventilado, fresco y de temperatura constante. Evite zonas húmedas para prevenir la aparición de moho indeseado.
4. Rotación regular: Durante el curado, gire la pieza de vez en cuando para que la sal y las especias se distribuyan de forma homogénea.
5. Higiene: Trabaje siempre en un entorno limpio para evitar contaminaciones. Utilice utensilios desinfectados y lávese las manos con frecuencia.
Lomo español casero
Ingredientes
- 1 kg de solomillo de cerdo
- 50 g de sal fina de Guérande
- 3 g de azúcar
- 1 cucharada sopera de mezcla de especias para chorizo dulce pimentón dulce, ajo en polvo, pimiento de Espelette, pimentón ahumado, cilantro y pimienta blanca
- Pimentón dulce
- Pimienta negra triturada
Procédé
- Mezcla la sal, el azúcar y las especias para chorizo
- Introduce la mezcla y el solomillo en una bolsa
- Sujeta la bolsa con la mano y agítala para que la sal y las especias cubran por completo el solomillo
- Sella la bolsa al vacío y refrigérala durante 3 días, volteándola de vez en cuando (si no dispones de envasadora, extrae al máximo el aire)
- Tras ese tiempo, enjuaga el solomillo bajo el grifo
- Sécalo con papel de cocina
- Átalo con cuerda de cocina
- Rebózalo en la mezcla de pimentón dulce y pimienta negra triturada
- Cuelga el solomillo durante 3 semanas en un lugar fresco y bien ventilado
- Se formará una fina capa blanca, seca y nada pegajosa: señal de que el secado es óptimo
Notas
- Para un resultado menos salado, reduzca la sal a 25–30 g por kilo de carne
- Asegúrese de que el lugar de secado esté bien ventilado para prevenir la humedad
- La capa blanca indica una buena fermentación y no altera el sabor del lomo
