Lomo español casero

¡Redescubre el auténtico sabor de esta delicia ibérica en tu propia cocina!

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Tiempo de preparación: 30

Tiempo de salazón y secado: 24

Tiempo total: 24 30

Plato: Aperitivo, Carne curada

Cocina: Cocina española

Servings: Lomo

Calories: 2642kcal

1 kg de solomillo de cerdo
50 g de sal fina de Guérande
3 g de azúcar
1 cucharada sopera de mezcla de especias para chorizo dulce pimentón dulce, ajo en polvo, pimiento de Espelette, pimentón ahumado, cilantro y pimienta blanca
Pimentón dulce
Pimienta negra triturada

Mezcla la sal, el azúcar y las especias para chorizo
Introduce la mezcla y el solomillo en una bolsa
Sujeta la bolsa con la mano y agítala para que la sal y las especias cubran por completo el solomillo
Sella la bolsa al vacío y refrigérala durante 3 días, volteándola de vez en cuando (si no dispones de envasadora, extrae al máximo el aire)
Tras ese tiempo, enjuaga el solomillo bajo el grifo
Sécalo con papel de cocina
Átalo con cuerda de cocina
Rebózalo en la mezcla de pimentón dulce y pimienta negra triturada
Cuelga el solomillo durante 3 semanas en un lugar fresco y bien ventilado
Se formará una fina capa blanca, seca y nada pegajosa: señal de que el secado es óptimo

Para un resultado menos salado, reduzca la sal a 25–30 g por kilo de carne
Asegúrese de que el lugar de secado esté bien ventilado para prevenir la humedad
La capa blanca indica una buena fermentación y no altera el sabor del lomo