La terrina de faisán es un plato refinado y lleno de sabor, perfecto para celebraciones o comidas familiares. Combina la delicadeza del faisán con la suculencia del cerdo, realzadas por una marinada aromática.
Fácil de preparar con antelación, esta charcutería se disfruta tanto caliente como fría y marida a la perfección con una ensalada verde o unos pepinillos.
Origen de la terrina de faisán
La terrina de faisán nace de la tradición culinaria francesa, donde terrinas y patés se valoran desde hace siglos por su capacidad para conservar y realzar las carnes de caza.
Históricamente, el faisán era un manjar reservado a las mesas aristocráticas y reales, apreciado por su carne delicada y sabor sutil. Las terrinas permitían preservarlo mediante una cocción lenta y su conservación en su propia grasa (como en los célebres rillons de Tours), un método que aportaba sabor y prolongaba su vida útil.
Consejos para conseguir una terrina de faisán perfecta
La calidad de los ingredientes: utilice carnes frescas y de primera. Asegúrese de que el faisán esté bien limpio y deshuesado para evitar encontrarse con trozos duros.
La marinada: deje las carnes en adobo el tiempo suficiente, idealmente toda la noche, para que los sabores se desarrollen y penetren en profundidad.
El picado de las carnes: mezcle bien las carnes picadas hasta obtener un relleno homogéneo; un procesador de alimentos puede facilitar este paso.
El sazonado: pruebe la mezcla antes de cocinarla y ajuste el condimento si es necesario. La sal y las especias deben realzar el sabor sin imponerse.
La cocción: cubra la terrina durante la primera parte de la cocción para mantener la humedad; destápela la última media hora para que se dore ligeramente.
El enfriamiento: deje que la terrina se enfríe por completo antes de desmoldarla; así será más fácil de cortar y los sabores se asentarán.
Receta propuesta por Céline
Terrina de faisán al vino tinto
Ingredientes
Ingredientes de la marinada
- 2 Cebollas finamente picadas
- 1 Bouquet garni
- 2 Clavos de olor
- 1 Una pizca de pimienta recién molida
- 2 Zanahorias cortadas en rodajas finas
- 600 ml de vino tinto
Ingredientes de la terrina
- 1 kg de faisán
- 700 g de papada de cerdo
- 300 g de panceta
- 3 cucharaditas de sal gruesa
Procédé
- Deshuese por completo el faisán y córtelo en cubos; reserve unas tiras bonitas de los filetes.
- Corte la panceta en cubos.
- Prepare la marinada mezclando las cebollas, el bouquet garni, los clavos de olor, la pimienta de Madagascar, las zanahorias y el vino tinto.
- Deje que el faisán repose en la marinada durante al menos 12 horas.
- Precaliente el horno a 180 °C.
- Pique las carnes de faisán y de cerdo —junto con la marinada—, salvo las tiras de filete reservadas.
- Mezcle las carnes picadas con la sal gruesa.
- Forre la terrina con una capa de láminas de tocino.
- Disponga las tiras de filete de faisán en el centro.
- Rellene la terrina con la mezcla de carnes picadas y presione firmemente.
- Cubra con otra capa de tocino.
- Tape la terrina y hornéela durante 1 hora.
- Destape y hornee 30 minutos más.
- Deje enfriar por completo antes de servir.
