Terrina de faisán al vino tinto
Una receta tradicional y deliciosa de terrina de faisán
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Ingredientes
Ingredientes de la marinada
- 2 Cebollas finamente picadas
- 1 Bouquet garni
- 2 Clavos de olor
- 1 Una pizca de pimienta recién molida
- 2 Zanahorias cortadas en rodajas finas
- 600 ml de vino tinto
Ingredientes de la terrina
- 1 kg de faisán
- 700 g de papada de cerdo
- 300 g de panceta
- 3 cucharaditas de sal gruesa
Procédé
- Deshuese por completo el faisán y córtelo en cubos; reserve unas tiras bonitas de los filetes.
- Corte la panceta en cubos.
- Prepare la marinada mezclando las cebollas, el bouquet garni, los clavos de olor, la pimienta de Madagascar, las zanahorias y el vino tinto.
- Deje que el faisán repose en la marinada durante al menos 12 horas.
- Precaliente el horno a 180 °C.
- Pique las carnes de faisán y de cerdo —junto con la marinada—, salvo las tiras de filete reservadas.
- Mezcle las carnes picadas con la sal gruesa.
- Forre la terrina con una capa de láminas de tocino.
- Disponga las tiras de filete de faisán en el centro.
- Rellene la terrina con la mezcla de carnes picadas y presione firmemente.
- Cubra con otra capa de tocino.
- Tape la terrina y hornéela durante 1 hora.
- Destape y hornee 30 minutos más.
- Deje enfriar por completo antes de servir.
Notas
El picado de las carnes: Mezcle bien la carne picada hasta obtener un relleno uniforme. Si lo desea, utilice un procesador de alimentos para agilizar este paso.
El sazonamiento: Pruebe el relleno antes de hornearlo y ajuste la sazón si fuera necesario. La sal y las especias deben realzar el sabor, no enmascararlo.
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