Uma deliciosa terrina de pistáchios, simples e fácil de preparar
A terrina de porco com pistáchios é indispensável para quem aprecia conjugar simplicidade e requinte na cozinha. Perfeita tanto para refeições em família como para momentos festivos, alia a suculência da carne de porco e do fígado à delicadeza crocante dos pistáchios.
Com a sua crocância e vibrante tonalidade verde, os pistáchios conferem não só textura, como também um toque de elegância a cada fatia. Fácil de preparar com antecedência, esta terrina apresenta um equilíbrio perfeito de sabores e texturas, resultando num prato tão bonito quanto saboroso.
A terrina: tão deliciosa quanto versátil
A terrina, prato emblemático da charcutaria tradicional, tem raízes profundas na cozinha francesa, onde é presença assídua em mesas festivas e de partilha. Ao contrário do patê, normalmente mais fino e untuoso, a terrina caracteriza-se por uma textura rústica e firme, na qual cada ingrediente se distingue.
Historicamente, as terrinas eram um método de conservação da carne, permitindo aproveitar todas as suas partes, tal como o fígado na terrina de faisão. Nesta versão, a terrina de porco com pistáchios honra essa tradição, acrescentando-lhe um toque contemporâneo graças aos pistáchios, que oferecem contraste crocante e visual.
Dica para preparar na perfeição a terrina de porco com pistáchios
Para dessangrar o fígado, mergulhe-o em água salgada ou em leite. Este passo elimina as impurezas, sobretudo o sangue que ainda possa conter. Deixe-o de molho cerca de 30 minutos, trocando o líquido sempre que necessário.
Pode igualmente usar esta base com qualquer tipo de carne e variar os sabores, acrescentando passas, nozes, cogumelos, entre outros, mantendo as proporções dos restantes ingredientes.
Esta receita foi partilhada por Marie Demeure; pode encontrá-la, tal como muitas outras, no seu grupo de Facebook
Terrina de Porco com Pistácios
Equipment
- 2 terrines
Ingredients
- 1 kg de ombro de porco moído em placa fina
- 500 g de toucinho moído em placa fina
- 500 g de fígado de porco demolhado e moído juntamente com as outras carnes
- 500 ml de leite gordo
- 80 g de fécula de batata
- 3 ovos inteiros
- 400 g de pistácios ao natural
- 45 g de sal fino
- 6 g de pimenta-branca moída
- 6 g de alho em pó
- 3 g de mistura quatro-especiarias
- 3 g de noz-moscada
Procédé
- Misture o ombro de porco, o toucinho e o fígado com o leite gordo, a fécula de batata, os ovos e os pistácios.1 kg de ombro de porco, 500 g de toucinho, 500 g de fígado de porco, 500 ml de leite gordo, 80 g de fécula de batata, 3 ovos inteiros, 400 g de pistácios ao natural
- Resultará numa massa com cerca de 3 kg.
- Junte o sal, a pimenta-branca, o alho em pó, a mistura quatro-especiarias e a noz-moscada.45 g de sal fino, 6 g de pimenta-branca, 6 g de alho em pó, 3 g de mistura quatro-especiarias, 3 g de noz-moscada
- Forre o interior de duas terrinas com tiras de toucinho ou, se não as tiver, pincele-as com óleo de girassol ou de amendoim.
- Forme bolas com a mistura e bata-as contra o interior da terrina para expulsar o ar.
- Encha as terrinas até ao bordo, pressionando bem.
- Se tiver voilette, cubra a terrina. Caso contrário, humedeça a superfície e pressione-a bem.
- Pré-aqueça o forno a 150 °C.
- Coza as terrinas em banho-maria a 110 °C, até que a temperatura interna atinja 72 °C.
- Retire-as do forno, deixe-as arrefecer e leve-as ao frigorífico durante 24 horas.
- No dia seguinte, verta uma camada de gelatina sobre a terrina e decore a gosto.
