Terrina de Porco com Pistácios
Uma deliciosa terrina de pistácios, simples e fácil de preparar
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Servings: 2 Terrinas
Calories: 3845kcal
Equipment
- 2 terrines
Ingredients
- 1 kg de ombro de porco moído em placa fina
- 500 g de toucinho moído em placa fina
- 500 g de fígado de porco demolhado e moído juntamente com as outras carnes
- 500 ml de leite gordo
- 80 g de fécula de batata
- 3 ovos inteiros
- 400 g de pistácios ao natural
- 45 g de sal fino
- 6 g de pimenta-branca moída
- 6 g de alho em pó
- 3 g de mistura quatro-especiarias
- 3 g de noz-moscada
Procédé
- Misture o ombro de porco, o toucinho e o fígado com o leite gordo, a fécula de batata, os ovos e os pistácios.1 kg de ombro de porco, 500 g de toucinho, 500 g de fígado de porco, 500 ml de leite gordo, 80 g de fécula de batata, 3 ovos inteiros, 400 g de pistácios ao natural
- Resultará numa massa com cerca de 3 kg.
- Junte o sal, a pimenta-branca, o alho em pó, a mistura quatro-especiarias e a noz-moscada.45 g de sal fino, 6 g de pimenta-branca, 6 g de alho em pó, 3 g de mistura quatro-especiarias, 3 g de noz-moscada
- Forre o interior de duas terrinas com tiras de toucinho ou, se não as tiver, pincele-as com óleo de girassol ou de amendoim.
- Forme bolas com a mistura e bata-as contra o interior da terrina para expulsar o ar.
- Encha as terrinas até ao bordo, pressionando bem.
- Se tiver voilette, cubra a terrina. Caso contrário, humedeça a superfície e pressione-a bem.
- Pré-aqueça o forno a 150 °C.
- Coza as terrinas em banho-maria a 110 °C, até que a temperatura interna atinja 72 °C.
- Retire-as do forno, deixe-as arrefecer e leve-as ao frigorífico durante 24 horas.
- No dia seguinte, verta uma camada de gelatina sobre a terrina e decore a gosto.
Notes
Para extrair o sangue do fígado, mergulhe-o em água salgada ou em leite. Este processo ajuda a eliminar as impurezas, sobretudo o sangue que permanece no órgão. Deixe de molho cerca de 30 minutos, trocando o líquido se necessário.
Pode igualmente usar esta base com outras carnes e variar os sabores, acrescentando passas, nozes, cogumelos, etc., mantendo as mesmas proporções para os restantes ingredientes.
Nutrition
Calories: 3845kcal | Carbohydrates: 113g | Protein: 233g | Fat: 277g | Saturated Fat: 79g | Cholesterol: 1509mg | Sodium: 9571mg | Potassium: 5778mg | Fiber: 24g | Sugar: 30g | Vitamin A: 55442IU | Vitamin C: 72mg | Calcium: 715mg | Iron: 76mg
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