Uma receita autêntica de merguez tunisinas que vai animar os seus churrascos de verão
As merguez caseiras são um verdadeiro tesouro da gastronomia tunisina. Esta receita de charcutaria tradicional, herdada da mãe do autor, Ser Kos, promete conquistar o paladar com sabores autênticos e picantes. Perfeitas para grelhados ou refeições em família, estas merguez levam-no direto ao coração da Tunísia.
Origem das Merguez
As merguez são salsichas picantes oriundas do Norte de África, especialmente apreciadas na Tunísia, Argélia e Marrocos. O nome terá origem no berbere «amergaz», que significa «salsicha». Tradicionalmente confeccionadas com carne de borrego ou de vaca, são temperadas com um leque de especiarias que varia de região para região e de família para família.
As merguez tunisinas destacam-se pela generosa utilização de especiarias e pelo sabor intenso. Ao contrário de outras variantes, incluem muitas vezes harissa, a pasta de malagueta vermelha que lhes dá calor e complexidade.
A incorporação de sementes de funcho moídas é outra caraterística típica, acrescentando um toque subtil de anis que harmoniza na perfeição com a riqueza da carne.
Dicas para preparar merguez tunisinas perfeitas
Qualidade da Carne: Use carne magra de vaca combinada com carne gorda de borrego para obter a textura ideal e um sabor profundo.
Mistura de Especiarias: Misture bem as especiarias na carne para que o sabor se distribua de forma uniforme. Ao contrário do cervelás ou da morcela branca com vinho do Porto, aqui procuram-se aromas intensos. Ainda assim, ajuste as quantidades ao seu gosto.
Repouso no Frigorífico: Deixe a carne temperada repousar no frigorífico durante a noite antes de encher as tripas. Assim, os sabores desenvolvem-se e ganham profundidade.
Secagem: Pendure as merguez no frigorífico durante 36 horas antes de as cozinhar. Este passo é essencial para que fiquem firmes e bem moldadas.
Confecção: Para um sabor máximo, grelhe as merguez no churrasco. O calor vivo carameliza o exterior e mantém o interior macio e suculento.
Merguez Tunisinas Autênticas
Ingredients
- 500 g de carne de vaca magra
- 500 g de carne de borrego gorda
- 10 g de sal
- 1 colher de chá de pimenta-preta moída
- 1 colher de sopa de sementes de funcho moídas pode duplicar a quantidade
- 1 colher de sopa de harissa de preferência Harissa Samia (acrescenta sal extra); pode duplicar a quantidade
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de paprika doce
- Tripa de borrego 22–24
Procédé
- Pique a carne de vaca e a de borrego.
- Envolva a carne picada com o sal, a paprika, a pimenta, as sementes de funcho moídas e a harissa.
- Junte o azeite e misture bem.
- Deixe a mistura repousar no frigorífico de um dia para o outro antes de a embutir.
- Preencha a tripa de borrego com o preparado.
- Pendure as merguez no frigorífico e deixe-as secar durante 36 horas.
- Grelhe ou frite as merguez.
