A receita simples dos famosos rillons de Tours, perfeita para brilhar nos aperitivos Os rillons são uma especialidade de charcutaria emblemática da Touraine: cubos de barriga de porco lentamente confitados na sua própria gordura. Macios, suculentos e cheios de sabor, servem-se tanto como petisco de aperitivo como guarnição de pratos […]
A receita tradicional do célebre béret basco — uma das iguarias de charcutaria caseira mais simples de preparar O Béret basco, essa deliciosa iguaria de charcutaria em forma de camembert, encarna a autenticidade e a mestria culinária do País Basco. Mais do que um simples salsichão, é um símbolo de […]
Uma receita de coppa caseira que vai encantar os seus convidados nos aperitivos festivos
Uma deliciosa terrina de pistáchios, simples e fácil de preparar
Uma receita rápida e infalível para fazer salmão fumado em casa
Uma receita deliciosa de salsichas caseiras francesas à moda antiga Esta receita de salsichas caseiras devolve-lhe o sabor autêntico dos produtos artesanais, com um tempero simples que pode ajustar ao seu paladar. É fácil de preparar e requer apenas alguns ingredientes básicos, garantindo um resultado delicioso que vai conquistar todos […]
A salsicha de courato é um petisco tradicional que simboliza a arte de aproveitar todas as partes do porco. Muito apreciada pela textura singular e pelo sabor intenso, pode ser servida quente ou fria. Fácil de preparar, faz parte das receitas intemporais que continuam a seduzir os amantes de charcutaria. […]
A mousse de fígado de porco é uma peça de charcutaria requintada que evidencia toda a riqueza e profundidade deste ingrediente. Este patê de fígado de porco caseiro é perfumado com uma mistura de especiarias e leite infundido, resultando numa textura sedosa e num sabor profundo. Perfeito como entrada requintada […]
O gendarme é uma salsicha (ou, mais precisamente, um salsichão) tradicional e cheia de sabor, reconhecida pela textura firme e pela tripa estaladiça. Feito com carnes de vaca e de porco, oferece um equilíbrio perfeito entre notas ricas e aromáticas. Salgada, condimentada e fumada depois de seca, esta salsicha castanho-avermelhada […]
Descubra uma irresistível receita tradicional de rillettes de vitela As rillettes são, na verdade, um método ancestral de conservação que servia precisamente para… isso mesmo, conservar a carne! Antes da chegada do frigorífico, era essencial garantir proteína durante todo o inverno; tal como as carnes secas ou os salsichões, esta […]
O lomo é um enchido delicioso e requintado, ideal para quem aprecia sabores autênticos e naturais. Preparado a partir de lombinho de porco, apresenta uma textura macia e um sabor singular, graças a uma combinação de especiarias criteriosamente selecionadas. O que é o lomo e quais as suas origens? O […]
Preparar um salsichão fumado em casa é extremamente gratificante. Esta receita acompanha-o passo a passo na criação de uma charcutaria artesanal cheia de sabor, permitindo-lhe controlar todo o processo. Com paciência e atenção, obterá um salsichão irresistível que vai conquistar todos. Origem do salsichão de alho fumado O salsichão de […]
Descubra esta deliciosa receita de patê de fígado de aves, um prato requintado que irá surpreender até os paladares mais exigentes. É fácil de preparar, mas exige tempo e atenção para atingir a perfeição — perfeita para partilhar com família ou amigos. O que é o patê de fígado de […]
Uma deliciosa receita de filet mignon curado, facílima de preparar O filet mignon de porco curado com pimenta-preta de Kampot e pimenta d’Espelette é um autêntico convite à degustação. Esta preparação delicada combina especiarias de topo com uma técnica ancestral de cura, resultando num produto de exceção. Perfeito para acompanhar […]
O que são, afinal, as rillettes? A pergunta pode parecer simples, mas, quando entendemos o que realmente são as rillettes e os fundamentos da técnica, descobre-se todo um universo de versões de frango, pato, porco e por aí fora. É simplesmente maravilhoso. No fundo, as rillettes não passam de uma […]
O jambon blanc, também chamado jambon cuit, é um clássico da charcuterie française. É apreciado pela textura macia, pelo sabor delicado e pela versatilidade na cozinha. Seja numa sande, numa salada ou servido como prato principal, o fiambre cozido conquista os amantes da boa mesa pela simplicidade e pelo sabor […]
A terrina de faisão é um prato requintado e cheio de sabor, perfeito tanto para celebrações como para um almoço de família. Nela, a delicadeza da carne de faisão encontra a suculência do porco, tudo realçado por uma marinada aromática. Fácil de preparar com antecedência, esta charcutaria pode ser servida […]
A salsicha catalã é uma especialidade emblemática da Catalunha, apreciada pelos seus sabores intensos e textura macia. Esta receita de família guia-o passo a passo na preparação de deliciosas salsichas catalãs caseiras, ideais para um jantar descontraído entre amigos ou em família. Origens da salsicha catalã A salsicha catalã nasceu […]
Uma deliciosa receita tradicional de boudin blanc com Porto O boudin blanc com Porto é uma charcuterie festiva que vai surpreender os seus convidados nas refeições de fim de ano. Esta receita tradicional ganha nova vida com a adição de vinho do Porto, que lhe confere uma nota subtilmente doce […]
Que diâmetro de funil escolher para cada tipo de charcutaria? Ao selecionar um funil para ensacar as suas charcutarias caseiras, considere o diâmetro da saída, que deve variar consoante o produto que pretende fazer. Existem funis com bocas de 10 a 40 mm. Funis com diâmetro de 10–15 mm Para […]
Receita tradicional de patê de campanha com Cognac, irresistivelmente deliciosa O patê de campanha é um clássico da charcutaria francesa, celebrado pela sua textura rústica e sabor intenso. Bem preparado, serve-se como entrada ou prato principal, acompanhado de pickles de pepino, pão fresco e um bom vinho. Descubra, neste artigo, […]
Uma receita autêntica de merguez tunisinas que vai animar os seus churrascos de verão As merguez caseiras são um verdadeiro tesouro da gastronomia tunisina. Esta receita de charcutaria tradicional, herdada da mãe do autor, Ser Kos, promete conquistar o paladar com sabores autênticos e picantes. Perfeitas para grelhados ou refeições […]
Uma receita irresistível de morcela branca com cogumelos porcini A morcela branca com cogumelos porcini é uma especialidade requintada que alia a suavidade da carne branca ao aroma amadeirado e delicado destes cogumelos. Esta receita de charcutaria tradicional francesa é perfeita para as festas de fim de ano ou para […]
Calculadora de Foie Gras Calculadora de Foie Gras Peso do foie gras (em gramas): Sal (g): Pimenta (g): 4 especiarias (g): Licor (g): Açúcar (g): O foie gras é uma especialidade emblemática da gastronomia francesa, celebrada pela textura amanteigada e pelo sabor delicado. É preparado a partir do fígado de […]
Uma deliciosa terrina de frango aromatizada com limão-verde A terrina de frango com limão-verde conjuga a suculência da carne com a acidez refrescante do citrino, resultando numa proposta simultaneamente leve e sofisticada. Com raízes na cozinha francesa, famosa pelas suas terrinas delicadas, esta receita deixa-se também influenciar pelo Mediterrâneo através […]
Uma receita deliciosa de magret de pato curado para a época festiva O magret de pato curado no frigorífico é uma opção simples e acessível, perfeita para quem está a dar os primeiros passos na cozinha. O que a torna tão apelativa é precisar de poucos ingredientes e fazer-se inteiramente […]
O cervelas é uma salsicha tradicional altamente apreciada pela textura macia e pelo sabor delicado que resulta de uma mistura equilibrada de carne e especiarias. Originário da Suíça e muito popular na Alsácia e na Alemanha, costuma servir-se em salada, grelhado ou simplesmente fatiado, acompanhado de mostarda. Origens do Cervelas […]
Uma irresistível receita de chouriço picante espanhol O chouriço picante espanhol é um enchido emblemático, com raízes nas zonas rurais de Espanha. O seu sabor intenso e aromático, fruto de uma mistura equilibrada de especiarias e carne de porco, torna-o indispensável na cozinha espanhola. Quer em tapas, em guisados ou […]
