Een verrukkelijke kippenterrine, opgefrist met limoen
De terrine van kip en limoen combineert malse kip met de frisse, lichtzure toets van limoen en levert een lichte, verfijnde culinaire ervaring op.
Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de Franse keuken, bekend om haar verfijnde terrines, maar krijgt een mediterrane toets dankzij de royale scheut olijfolie en de verse groenten. Serveer het als elegant voorgerecht of luchtige hoofdschotel: ideaal voor familiemaaltijden of diners met vrienden, vooral op warme zomerdagen.
Tips voor een perfecte terrine
Keuze van de ingrediënten: Gebruik uitsluitend ingrediënten van topkwaliteit. Kies voor scharrelkip, biologische wortels en verse sjalotten. Neem een limoen die barst van het sap om de terrine haar kenmerkende frisheid te geven.
Marinade: Deze stap is cruciaal: zo neemt de kip alle aroma’s van de groenten en olijfolie op. Laat het vlees minimaal 2 uur marineren, of bij voorkeur een hele nacht voor een extra diepe smaak.
Textuur: Hak na het marineren alle ingrediënten zorgvuldig fijn. Kies de grofheid naar smaak: grof voor een robuuste beet, fijn voor een zijdezachte terrine.
Garing: Een bain-marie is onmisbaar voor een romige, zachte terrine. Houd het water heet maar net onder het kookpunt, zo gaart het geheel rustig en gelijkmatig.
Begeleiding: Serveer de terrine met een knapperige groene salade en een frisse citroenvinaigrette. Voor extra finesse kunt u er een limoengelée of een compote van seizoensgroenten bij geven.
Presentatie: Stort de terrine pas vlak voor het serveren uit en snijd haar in dunne plakken. Werk elk bord af met wat limoenzeste en een plukje verse kruiden.
Een recept van Isabelle Lahier
Kipterrine met limoen
Equipment
- Terrine
Ingrediënten
- 500 g kipfilet
- 3 wortels
- 2 sjalotten
- 1 limoen
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 ei
- 1 theelepel zout
- 0.5 theelepel peper
Procédé
- Marineer de kip, in dunne reepjes gesneden, 2 uur in de olie samen met de wortels en sjalotten.500 g kipfilet, 3 wortels, 2 sjalotten, 3 eetlepels olijfolie
- Maal daarna alles fijn in de vleesmolen.
- Rasp de limoen en meng de zeste door het gehakt. Voeg naar smaak wat limoensap toe voor extra frisheid.1 limoen
- Meng het geheel met het ei en breng op smaak met zout en peper.1 ei, 1 theelepel zout, 0.5 theelepel peper
- Bak de terrine au bain-marie gedurende 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.
