Una receta tradicional de paté de campaña al coñac, ¡irresistible!
El paté de campaña es un emblema de la cocina francesa, apreciado por su textura rústica y su sabor profundo. Bien preparado, resulta delicioso tanto de entrante como de plato principal, acompañado de pepinillos, pan recién hecho y una buena copa de vino. En este artículo aprenderá a elaborar en casa este manjar tradicional.
Orígenes del paté de campaña
El paté de campaña nació en las zonas rurales de Francia, donde cada familia preparaba su propia versión con las carnes disponibles localmente. Era una forma ingeniosa de conservar la carne y aprovechar al máximo los recursos, muy similar a las rillettes de ternera.
Cada región francesa ha desarrollado su propia receta, de modo que hoy existe una multitud de variantes de esta charcutería. En Bretaña se añaden algas para aportar un matiz marino, mientras que en Alsacia es habitual incorporar foie gras a la mezcla para darle aún más untuosidad.
En Provenza, hierbas aromáticas como el tomillo y el romero perfuman el paté y le aportan una nota mediterránea muy característica.
Consejos para lograr un paté de campaña perfecto
Elija ingredientes de primera: Use carne fresca y de calidad para lograr un paté lleno de sabor.
Respete las proporciones: Siga las cantidades recomendadas de especias y sal para mantener un equilibrio perfecto de sabores.
Pique las carnes de forma uniforme: Para obtener una textura agradable, procure que los trozos sean del mismo tamaño.
Deje reposar: No descuide el reposo en el frigorífico; es fundamental para que los sabores se integren y se desarrollen.
Esterilice correctamente: Para una conservación óptima, respete los tiempos y las temperaturas de esterilización; así garantizará la seguridad alimentaria de su paté.
Una receta de Daniel Muñoz
Paté de campaña al coñac
Ingredientes
- 4 kg de carne de cerdo
- 1.2 kg de papada de cerdo
- 1.8 kg de pecho de cerdo
- 1 kg de hígado de cerdo
- 2 Cebollas 300 g (aprox. 2 cebollas)
- 4 dientes de ajo 25 g (unos 4 dientes)
- 4 Huevos
- 10 cl de coñac
- 64 g de sal marina gruesa 16 g por kg de carne
- 12 g de pimienta negra 3 g por kg
- 6 g de mezcla de cuatro especias 1,5 g por kg
Procédé
- Pique todas las carnes y mézclelas en un recipiente grande.
- Añada la cebolla y el ajo finamente picados.
- Incorpore los huevos batidos.
- Vierta el coñac sobre la mezcla.
- Agregue la sal marina gruesa, la pimienta negra y la mezcla de cuatro especias.
- Mezcle bien hasta obtener una preparación homogénea.
- Deje reposar al vacío en el refrigerador durante 15 horas.
Esterilización
- Llene los tarros de vidrio limpios con la preparación cruda (previamente esterilizados en agua hirviendo).
- Coloque la junta o la tapa, limpie los bordes de los tarros y ciérrelos bien.
- Coloque los tarros en un esterilizador eléctrico a 100 °C y esterilícelos durante 3 horas.
- Como alternativa, coloque los tarros en una olla llena de agua, tape y lleve a ebullición durante el mismo tiempo.
