Descubra esta exquisita receta de paté de hígado de ave, un bocado refinado que conquistará a los paladares más exigentes. Aunque sencilla, la preparación requiere tiempo y dedicación para lograr un resultado perfecto que podrá compartir con la familia o los amigos.
¿Qué es el paté de hígado de ave y cuál es su origen?
El paté de hígado de ave es un clásico de la cocina francesa que se elabora con hígados de ave, carne de cerdo, especias y hierbas aromáticas. Del mismo modo, la mousse de hígado de cerdo resulta deliciosa.
Esta preparación nació en las zonas rurales de Francia, donde se aprovechaba cada parte del animal para evitar desperdicios. El paté se hacía en grandes cantidades y se conservaba en lata para disfrutarlo durante todo el año. Su textura cremosa y su sabor intenso lo han convertido en un imprescindible de las celebraciones y de los aperitivos gourmet.
Cantidades de condimentos por kg y otros consejos
Para obtener un paté perfectamente sazonado, utilice las siguientes cantidades por cada kilogramo de preparación:
- 3 g de pimienta
- 12 g de sal (puede aumentarse hasta 18 g al gusto)
- 2 g de azúcar
- 1 g de ajo seco
- 2 g de especias Rabelais
Consejo: deje la grasa de pato a temperatura ambiente antes de incorporarla o caliéntela unos segundos en el microondas para que sea más manejable. Para que los aromas se integren plenamente, deje reposar la mezcla toda la noche en el refrigerador antes de cocer el paté. Si tiene prisa puede omitir este paso, pero el sabor final será incomparable.
Al llenar las terrinas, limpie bien los bordes con papel absorbente humedecido en vinagre de alcohol para evitar contaminaciones y favorecer la conservación. Por último, la esterilización es crucial: utilice un autoclave o el método de ebullición que permita su equipo y siga las instrucciones al pie de la letra para garantizar un resultado seguro y delicioso.
Receta extraída del blog «Charcutería Di Lorenzo»
Paté de hígado de ave
Equipo
- 10 terrines
Ingredientes
- 1.2 kg de hígado de ave
- 1.2 kg de panceta de cerdo
- 100 g de grasa de pato
Condimentos
- 7 g de pimienta negra molida
- 30 g de sal fina
- 5 g de azúcar
- 2 g de ajo seco
- 5 g de mezcla de especias Rabelais
- 15 ml de licor Mei Kwei Lu
- 3 huevos frescos
- 2 cebollas medianas
Procédé
- Retira la corteza y corta la panceta de cerdo en dados.
- Pica la panceta de cerdo junto con los hígados de ave y las cebollas.
- Cuece las cebollas enteras en el microondas antes de picarlas.
- Mezcla todos los ingredientes, salvo los huevos, y amasa con cuidado.
- Deja que la grasa de pato alcance la temperatura ambiente para que se integre bien.
- Cubre la preparación con film transparente en contacto directo.
- Refrigera la mezcla durante toda la noche.
- Al día siguiente, añade los huevos y mezcla bien.
- Rellena las terrinas hasta 2 cm del borde.
- Limpia los bordes de las terrinas con un paño limpio o con papel absorbente humedecido en vinagre de alcohol.
- Esteriliza las terrinas en autoclave a 10 lbs durante 75 minutos o al baño María en agua hirviendo durante 3 horas.
- Si las cueces al baño María en el horno, precaliéntalo a 180 °C y hornea durante aproximadamente una hora.
- Introduce un pincho para comprobar la cocción: debe salir caliente y limpio.
