Paté de hígado de ave
Una receta deliciosa de paté de hígado de ave
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Servings: 10 Terrinas de 350 g
Calories: 886kcal
Equipo
- 10 terrines
Ingredientes
- 1.2 kg de hígado de ave
- 1.2 kg de panceta de cerdo
- 100 g de grasa de pato
Condimentos
- 7 g de pimienta negra molida
- 30 g de sal fina
- 5 g de azúcar
- 2 g de ajo seco
- 5 g de mezcla de especias Rabelais
- 15 ml de licor Mei Kwei Lu
- 3 huevos frescos
- 2 cebollas medianas
Procédé
- Retira la corteza y corta la panceta de cerdo en dados.
- Pica la panceta de cerdo junto con los hígados de ave y las cebollas.
- Cuece las cebollas enteras en el microondas antes de picarlas.
- Mezcla todos los ingredientes, salvo los huevos, y amasa con cuidado.
- Deja que la grasa de pato alcance la temperatura ambiente para que se integre bien.
- Cubre la preparación con film transparente en contacto directo.
- Refrigera la mezcla durante toda la noche.
- Al día siguiente, añade los huevos y mezcla bien.
- Rellena las terrinas hasta 2 cm del borde.
- Limpia los bordes de las terrinas con un paño limpio o con papel absorbente humedecido en vinagre de alcohol.
- Esteriliza las terrinas en autoclave a 10 lbs durante 75 minutos o al baño María en agua hirviendo durante 3 horas.
- Si las cueces al baño María en el horno, precaliéntalo a 180 °C y hornea durante aproximadamente una hora.
- Introduce un pincho para comprobar la cocción: debe salir caliente y limpio.
Notas
El autor aclara que con esta receta no obtuvo exactamente 9 terrinas, sino 8 grandes y una pequeña
Nutrición
Calorías: 886kcal | Carbohidratos: 4g | Proteina: 33g | Grasa: 81g | Grasa saturada: 29g | Colesterol: 560mg | Sodio: 1306mg | Potasio: 558mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 13381IU | Vitamina C: 23mg | Calcio: 32mg | Hierro: 12mg
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