O lomo é um enchido delicioso e requintado, ideal para quem aprecia sabores autênticos e naturais. Preparado a partir de lombinho de porco, apresenta uma textura macia e um sabor singular, graças a uma combinação de especiarias criteriosamente selecionadas.
O que é o lomo e quais as suas origens?
O lomo é uma carne curada, especialidade da charcutaria espanhola, especialmente apreciada na Andaluzia. Tradicionalmente é elaborado com lombinho de porco, uma das peças mais nobres e magras do animal.
Este corte, naturalmente macio, é temperado e curado para dar origem a um salpicão rico em sabor. A combinação de sal e especiarias, como a páprica e a pimenta de Espelette, confere ao lomo o seu perfil aromático distintivo e a cor avermelhada tão característica.
Dicas para um lomo perfeito
1. Qualidade da carne: Opte por um lombinho de porco de excelente qualidade, de preferência proveniente de produção local que garanta o bem-estar animal.
2. Controlo do sal: Para um sabor equilibrado, ajuste o sal de acordo com o seu gosto. Se achar o lomo demasiado salgado, reduza-o para 25–30 g por quilo de carne.
3. Secagem ideal: Pendure o lomo num local bem ventilado, fresco e de temperatura estável. Evite ambientes demasiado húmidos para prevenir o aparecimento de bolor indesejado.
4. Rotação regular: Durante a salga, vire a peça ocasionalmente para que o sal e as especiarias se distribuam de forma uniforme.
5. Higiene: Trabalhe sempre em ambiente limpo para evitar contaminações. Use utensílios higienizados e lave as mãos com frequência.
Lomo Espanhol Artesanal
Ingredients
- 1 kg de lombinho de porco
- 50 g de sal fino de Guérande
- 3 g de açúcar
- 1 colher de sopa de mistura de especiarias para chouriço doce páprica, alho em pó, pimenta de Espelette, pimenta fumada, coentros, pimenta-branca
- Pimentão-doce
- Pimenta-preta triturada
Procédé
- Misture o sal, o açúcar e a mistura de especiarias para chouriço
- Transfira a mistura e o lombinho para um saco
- Feche o saco e agite-o em todas as direções para que o tempero envolva uniformemente todo o lombinho
- Retire o ar do saco (ou faça vácuo, se tiver máquina) e leve ao frigorífico por 3 dias, virando-o de vez em quando
- Ao fim dos 3 dias, passe o lombinho por água corrente
- Seque-o bem com papel de cozinha
- Aperte o lombinho com cordel culinário
- Envolva o lombinho numa mistura de pimentão-doce e pimenta triturada
- Pendure-o durante 3 semanas num local fresco e bem ventilado
- Se surgir uma leve penugem branca, seca e não pegajosa, é sinal de que a cura está a decorrer em condições ideais
Notes
- Para um sabor menos salgado, reduza o sal para 25–30 g por quilo de carne
- Certifique-se de que a zona de cura está bem ventilada para evitar a humidade
- A penugem branca é sinal de boa fermentação e não altera o sabor do lomo
