Misture o sal, o açúcar e a mistura de especiarias para chouriço

Transfira a mistura e o lombinho para um saco

Feche o saco e agite-o em todas as direções para que o tempero envolva uniformemente todo o lombinho

Retire o ar do saco (ou faça vácuo, se tiver máquina) e leve ao frigorífico por 3 dias, virando-o de vez em quando

Ao fim dos 3 dias, passe o lombinho por água corrente

Seque-o bem com papel de cozinha

Aperte o lombinho com cordel culinário

Envolva o lombinho numa mistura de pimentão-doce e pimenta triturada

Pendure-o durante 3 semanas num local fresco e bem ventilado

Se surgir uma leve penugem branca, seca e não pegajosa, é sinal de que a cura está a decorrer em condições ideais