Cervelas Autêntico da Alsácia

O cervelas é uma salsicha tradicional altamente apreciada pela textura macia e pelo sabor delicado que resulta de uma mistura equilibrada de carne e especiarias. Originário da Suíça e muito popular na Alsácia e na Alemanha, costuma servir-se em salada, grelhado ou simplesmente fatiado, acompanhado de mostarda.

Origens do Cervelas

O cervelas nasceu na Suíça, onde é considerado a salsicha nacional. O nome deriva do latim “cerebellum”, que significa “pequeno cérebro”, referência ao uso inicial de miolos de porco na receita.

Com o tempo, a receita foi incorporando diferentes tipos de carne e especiarias, adaptando-se aos gostos locais e ao que havia disponível. Na Alsácia e na Alemanha, o cervelas ganhou fama e tornou-se indispensável na cozinha regional.

Quer seja em salada alsaciana, grelhado no churrasco ou degustado simplesmente com um pouco de mostarda, o cervelas mantém-se um enchido versátil e cheio de sabor.

Ingredientes principais do cervelas

Carne de vaca – garante a base carnuda e rica em proteínas

Carne magra de porco – acrescenta textura e sabor

Peito de porco – confere gordura e suculência

Pele de porco – contribui para a consistência e a coesão da massa

Gelo (água) – ajuda a criar uma emulsão fina e homogénea

Sal – indispensável para conservar e temperar

Cebola fresca – acrescenta um aroma suave

Pimenta – oferece um toque de calor subtil

Coentros – introduz uma nota picante e cítrica

Noz-moscada – aporta um sabor quente e ligeiramente picante

Alho – dá profundidade aromática

Cravinho – acrescenta uma nuance quente e adocicada

Tripas de vaca – utilizadas para rechear e moldar as salsichas

Receita da autoria de Fabian Hardy