Cervelas Alsacianos Autênticos
Uma deliciosa receita de cervelas alsacianos
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Servings: 1 kg de mistura
Calories: 4146kcal
Equipment
- cutter
Ingredients
Mistura
- 300 g carne de vaca
- 100 g carne magra de porco
- 220 g peito de porco
- 150 g courato de porco
- 230 g gelo água
Temperos
- 17 g sal
- 5 g cebola fresca
- 1 g pimenta
- 1 g coentros
- 1 g noz-moscada
- 1 g alho
- 0.5 g cravinho
Procédé
- Pique todos os ingredientes no cutter, adicionando o gelo no final, até obter uma emulsão fina e pegajosa.
- Encha em tripas bovinas calibre 34/36 ou 36/38.
- Fume a quente durante 50 min a 80 °C.
- Coza durante 20–25 min a 75 °C, até o interior atingir 70 °C.
- Arrefeça em água bem fria.
Nutrition
Calories: 4146kcal | Carbohydrates: 63g | Protein: 151g | Fat: 358g | Saturated Fat: 132g | Cholesterol: 586mg | Sodium: 11516mg | Potassium: 1519mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 21g | Vitamin A: 34IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 88mg | Iron: 15mg
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