A terrina de faisão é um prato requintado e cheio de sabor, perfeito tanto para celebrações como para um almoço de família. Nela, a delicadeza da carne de faisão encontra a suculência do porco, tudo realçado por uma marinada aromática.
Fácil de preparar com antecedência, esta charcutaria pode ser servida quente ou fria e fica deliciosa com uma salada verde ou alguns cornichons.
Origens da Terrina de Faisão
A terrina de faisão tem raízes na tradição culinária francesa, onde terrinas e patés são há muito valorizados pela capacidade de conservar e enaltecer carnes e caça.
Historicamente, o faisão era um prato de eleição nas mesas aristocráticas e reais, apreciado pela sua carne delicada e sabor subtil. As terrinas permitiam preservar estas carnes, cozendo-as lentamente e guardando-as na própria gordura (como os famosos rillons de tours), um método que lhes conferia sabor e longevidade.
Dicas para preparar, sem falhas, a sua Terrina de Faisão
A qualidade dos ingredientes: Use carnes frescas e de excelente qualidade. Certifique-se de que o faisão está bem limpo e completamente desossado, para evitar pedaços duros.
A marinada: Deixe as carnes marinar o tempo necessário — de preferência durante a noite — para que os aromas penetrem bem.
A trituração das carnes: Misture cuidadosamente as carnes picadas até obter um preparado homogéneo; um robot de cozinha facilita este passo.
O tempero: Prove o preparado antes de ir ao forno e ajuste, se necessário; o sal e as especiarias devem realçar o sabor, não sobrepor-se.
A cozedura: Mantenha a terrina tapada na fase inicial para preservar a humidade; nos últimos 30 minutos, destape-a para que a superfície ganhe uma ligeira cor dourada.
O arrefecimento: Deixe a terrina arrefecer totalmente antes de a desenformar; assim corta-se melhor e os sabores estabilizam.
Receita sugerida por Céline
Terrina de Faisão ao Vinho Tinto
Ingredients
Ingredientes da marinada
- 2 Cebolas Picadas
- 1 Bouquet garni
- 2 Cravinhos-da-Índia
- 1 Pitada de pimenta
- 2 Cenouras cortadas em fatias finas
- 600 ml de vinho tinto
Ingredientes da terrina
- 1 kg de faisão
- 700 g de papada de porco
- 300 g de barriga de porco
- 3 colheres de chá de sal grosso
Procédé
- Desosse completamente o faisão e corte a carne em cubos, reservando algumas tiras bonitas dos peitos.
- Corte igualmente a barriga de porco em cubos.
- Prepare a marinada misturando as cebolas, o bouquet garni, os cravinhos-da-Índia, a pimenta-de-Madagáscar, as cenouras e o vinho tinto.
- Deixe o faisão marinar nesta mistura durante, pelo menos, 12 horas.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Pique a carne de faisão e a de porco (com a marinada), exceto as tiras de peito reservadas.
- Misture as carnes picadas com o sal grosso.
- Forre a terrina com bardas de toucinho.
- Coloque as tiras de peito de faisão no centro.
- Encha a terrina com a mistura de carnes picadas e pressione bem.
- Cubra com mais bardas de toucinho.
- Tape a terrina e leve ao forno durante 1 hora.
- Retire a tampa e asse por mais 30 minutos.
- Deixe arrefecer antes de servir.
