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Terrina de faisão fatiada

Terrina de Faisão ao Vinho Tinto

Uma deliciosa terrina de faisão, receita tradicional
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5 (30)
Prep Time: 12 hours
Cook Time: 1 hour 30 minutes
Total Time: 13 hours 30 minutes
Course: Terrina
Cuisine: Francesa

Ingredients

Ingredientes da marinada

  • 2 Cebolas Picadas
  • 1 Bouquet garni
  • 2 Cravinhos-da-Índia
  • 1 Pitada de pimenta
  • 2 Cenouras cortadas em fatias finas
  • 600 ml de vinho tinto

Ingredientes da terrina

  • 1 kg de faisão
  • 700 g de papada de porco
  • 300 g de barriga de porco
  • 3 colheres de chá de sal grosso

Procédé

  • Desosse completamente o faisão e corte a carne em cubos, reservando algumas tiras bonitas dos peitos.
  • Corte igualmente a barriga de porco em cubos.
  • Prepare a marinada misturando as cebolas, o bouquet garni, os cravinhos-da-Índia, a pimenta-de-Madagáscar, as cenouras e o vinho tinto.
  • Deixe o faisão marinar nesta mistura durante, pelo menos, 12 horas.
  • Pré-aqueça o forno a 180 °C.
  • Pique a carne de faisão e a de porco (com a marinada), exceto as tiras de peito reservadas.
  • Misture as carnes picadas com o sal grosso.
  • Forre a terrina com bardas de toucinho.
  • Coloque as tiras de peito de faisão no centro.
  • Encha a terrina com a mistura de carnes picadas e pressione bem.
  • Cubra com mais bardas de toucinho.
  • Tape a terrina e leve ao forno durante 1 hora.
  • Retire a tampa e asse por mais 30 minutos.
  • Deixe arrefecer antes de servir.
    terrine de faisan dans le récipient

Notes

A picagem das carnes: Misture cuidadosamente as carnes picadas até obter um recheio homogéneo. Se preferir, utilize um robot de cozinha para simplificar esta fase.
O tempero: Prove o recheio antes de cozinhar e ajuste o sal e as especiarias, se necessário. O objetivo é realçar o sabor sem o dominar.
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