Descubra esta deliciosa receita de patê de fígado de aves, um prato requintado que irá surpreender até os paladares mais exigentes. É fácil de preparar, mas exige tempo e atenção para atingir a perfeição — perfeita para partilhar com família ou amigos.
O que é o patê de fígado de aves e qual a sua origem?
O pâté de fígado de aves é um clássico da cozinha francesa, preparado com fígados de aves, carne de porco, especiarias e várias ervas aromáticas. De igual modo, a mousse de foie de porc é uma verdadeira iguaria.
Esta especialidade nasceu nas zonas rurais francesas, onde se aproveitava cada parte do animal para evitar desperdícios. Produzido em grandes quantidades, o patê era depois enlatado para consumo ao longo do ano. A sua textura cremosa e o sabor intenso tornaram-no presença obrigatória em festins e aperitivos gourmet.
Quantidades de temperos por kg e outras dicas
Para um patê equilibrado, siga as quantidades recomendadas por quilograma de mistura:
- 3 g de pimenta
- 12 g de sal (pode aumentar até 18 g, conforme o seu gosto)
- 2 g de açúcar
- 1 g de alho seco
- 2 g de especiaria Rabelais
Dica: Retire a gordura de pato do frio com antecedência ou aqueça-a alguns segundos no micro-ondas para a tornar maleável. Para potenciar os aromas, deixe a mistura repousar no frigorífico durante a noite antes de cozer o patê. Se tiver pressa, pode saltar este passo, mas perderá profundidade de sabor.
Ao encher as terrinas, limpe cuidadosamente as bordas com papel absorvente embebido em vinagre de álcool para evitar contaminações e garantir melhor conservação. Por fim, a esterilização é essencial: utilize uma autoclave ou recorra ao banho-maria, conforme o equipamento disponível, e siga as instruções para um resultado seguro e delicioso.
Esta receita foi encontrada no blogue «Charcuterie Di Lorenzo».
Patê de Fígados de Aves
Equipment
- 10 terrines
Ingredients
- 1.2 kg de fígados de aves
- 1.2 kg de peito de porco
- 100 g de gordura de pato
Temperos
- 7 g de pimenta
- 30 g de sal
- 5 g de açúcar
- 2 g de alho seco
- 5 g de especiarias Rabelais
- 15 ml de Mei Kwei Lu
- 3 ovos
- 2 cebolas médias
Procédé
- Retira o courato e corta o peito de porco em cubos.
- Pica o peito de porco juntamente com os fígados de aves e as cebolas.
- Cozinha as cebolas inteiras no micro-ondas antes de as picar.
- Mistura todos os ingredientes, exceto os ovos, amassando a massa com cuidado.
- Deixa a gordura de pato à temperatura ambiente para que se incorpore facilmente.
- Cobre a preparação com película aderente, garantindo contacto direto com a superfície.
- Deixa repousar no frigorífico de um dia para o outro.
- No dia seguinte, junta os ovos e envolve bem.
- Enche as terrinas, deixando cerca de 2 cm até ao rebordo.
- Limpa o rebordo das terrinas com um pano limpo ou papel de cozinha embebido em vinagre de álcool.
- Esteriliza as terrinas em autoclave a 10 lbs durante 75 minutos ou em água a ferver durante 3 horas.
- Se preferires cozer em banho-maria, pré-aquece o forno a 180 °C e deixa-as no forno cerca de 1 hora.
- Espeta um palito para confirmar a cozedura.
