Patê de Fígados de Aves
Uma receita irresistível de patê de fígados de aves
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Servings: 10 Terrinas de 350 g
Calories: 886kcal
Equipment
- 10 terrines
Ingredients
- 1.2 kg de fígados de aves
- 1.2 kg de peito de porco
- 100 g de gordura de pato
Temperos
- 7 g de pimenta
- 30 g de sal
- 5 g de açúcar
- 2 g de alho seco
- 5 g de especiarias Rabelais
- 15 ml de Mei Kwei Lu
- 3 ovos
- 2 cebolas médias
Procédé
- Retira o courato e corta o peito de porco em cubos.
- Pica o peito de porco juntamente com os fígados de aves e as cebolas.
- Cozinha as cebolas inteiras no micro-ondas antes de as picar.
- Mistura todos os ingredientes, exceto os ovos, amassando a massa com cuidado.
- Deixa a gordura de pato à temperatura ambiente para que se incorpore facilmente.
- Cobre a preparação com película aderente, garantindo contacto direto com a superfície.
- Deixa repousar no frigorífico de um dia para o outro.
- No dia seguinte, junta os ovos e envolve bem.
- Enche as terrinas, deixando cerca de 2 cm até ao rebordo.
- Limpa o rebordo das terrinas com um pano limpo ou papel de cozinha embebido em vinagre de álcool.
- Esteriliza as terrinas em autoclave a 10 lbs durante 75 minutos ou em água a ferver durante 3 horas.
- Se preferires cozer em banho-maria, pré-aquece o forno a 180 °C e deixa-as no forno cerca de 1 hora.
- Espeta um palito para confirmar a cozedura.
Notes
O autor refere que esta receita não rendeu exatamente 9 terrinas, mas sim 8 e uma mais pequena
Nutrition
Calories: 886kcal | Carbohydrates: 4g | Protein: 33g | Fat: 81g | Saturated Fat: 29g | Cholesterol: 560mg | Sodium: 1306mg | Potassium: 558mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 13381IU | Vitamin C: 23mg | Calcium: 32mg | Iron: 12mg
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