Een verrukkelijke terrine met pistachenoten die verrassend eenvoudig te bereiden is
De varkensterrine met pistachenoten is onmisbaar voor iedereen die eenvoud wil combineren met verfijning. Deze terrine, ideaal voor familiediners of feestelijke gelegenheden, brengt het malse varkensvlees en de lever samen met de subtiele smaak van pistachenoten.
Dankzij hun knapperigheid en schitterende groene kleur geven de pistachenoten elke plak niet alleen textuur, maar ook een elegante uitstraling. Omdat je de terrine ruim op voorhand kunt maken, geniet je van een perfect samenspel van smaken en structuren: even mooi om te zien als lekker om te eten.
De terrine: even heerlijk als veelzijdig
La terrine, een emblematisch gerecht uit de traditionele charcuterie, is diep verankerd in de Franse culinaire traditie en wordt vaak geserveerd tijdens gezellige of feestelijke maaltijden. Anders dan pâté, die meestal fijn en smeuïg is, onderscheidt de terrine zich door een stevigere, robuuste textuur waarbij elk ingrediënt duidelijk te herkennen blijft.
Historisch werden terrines bereid om vlees langer te bewaren en elk onderdeel ervan te benutten, zoals de lever in de fazantenterrine. In dit recept sluit de varkensterrine met pistachenoten aan bij die traditie, maar dan met een moderne twist: de pistachenoten zorgen voor een knapperig accent en een fraai kleurcontrast.
Tip voor een perfecte varkensterrine met pistachenoten
Om de lever te zuiveren laat je deze eenvoudig 30 minuten weken in gezouten water of melk. Zo verwijder je onzuiverheden, vooral het achtergebleven bloed. Vervang het weekvocht indien nodig.
Met deze basis kun je eindeloos variëren: gebruik andere vleessoorten en voeg ingrediënten toe zoals rozijnen, noten of paddenstoelen, terwijl je de verhoudingen van de overige ingrediënten behoudt.
Dit recept werd aangeleverd door Marie Demeure. Je vindt haar en haar andere creaties in haar Facebook-groep
Varkensvleesterrine met pistachenoten
Equipment
- 2 terrines
Ingrediënten
- 1 kg Varkensschouder fijngehakt op de fijne schijf
- 500 g Spek fijngehakt op de fijne schijf
- 500 g Varkenslever ontbloed en samen met het vlees fijngehakt
- 500 ml volle melk
- 80 g aardappelzetmeel
- 3 hele eieren
- 400 g ongezouten pistachenoten
- 45 g fijn zout
- 6 g witte peper gemalen
- 6 g knoflookpoeder
- 3 g quatre-épices
- 3 g nootmuskaat
Procédé
- Meng varkensschouder, spek en varkenslever met de volle melk, het aardappelzetmeel, de eieren en de pistachenoten.1 kg Varkensschouder, 500 g Spek, 500 g Varkenslever, 500 ml volle melk, 80 g aardappelzetmeel, 3 hele eieren, 400 g ongezouten pistachenoten
- Dit geeft ongeveer 3 kg farce.
- Voeg vervolgens het zout, de witte peper, het knoflookpoeder, de quatre-épices en de nootmuskaat toe.45 g fijn zout, 6 g witte peper, 6 g knoflookpoeder, 3 g quatre-épices, 3 g nootmuskaat
- Bekleed de binnenkant van twee terrines met spek. Hebt u geen spek, vet de terrines dan in met zonnebloem- of arachideolie.
- Vorm ballen van de farce en ‘gooi’ ze een paar keer stevig in de terrine om luchtbellen te verwijderen.
- Vul de terrines tot aan de rand en druk stevig aan.
- Hebt u voilette, dek de terrines er dan mee af; anders bevochtigt u het oppervlak licht en drukt u het goed aan.
- Verwarm de oven voor op 150 °C.
- Gaar de terrines au bain-marie bij 110 °C tot de kerntemperatuur 72 °C bedraagt.
- Haal de terrines uit de oven, laat ze afkoelen en zet ze vervolgens 24 uur in de koelkast.
- Giet er de volgende dag een laag gelei over en werk af naar wens.
