Meng varkensschouder, spek en varkenslever met de volle melk, het aardappelzetmeel, de eieren en de pistachenoten.

Dit geeft ongeveer 3 kg farce.

Voeg vervolgens het zout, de witte peper, het knoflookpoeder, de quatre-épices en de nootmuskaat toe.

Bekleed de binnenkant van twee terrines met spek. Hebt u geen spek, vet de terrines dan in met zonnebloem- of arachideolie.

Vorm ballen van de farce en ‘gooi’ ze een paar keer stevig in de terrine om luchtbellen te verwijderen.

Vul de terrines tot aan de rand en druk stevig aan.

Hebt u voilette, dek de terrines er dan mee af; anders bevochtigt u het oppervlak licht en drukt u het goed aan.

Verwarm de oven voor op 150 °C.

Gaar de terrines au bain-marie bij 110 °C tot de kerntemperatuur 72 °C bedraagt.

Haal de terrines uit de oven, laat ze afkoelen en zet ze vervolgens 24 uur in de koelkast.

Giet er de volgende dag een laag gelei over en werk af naar wens.