Authentieke Elzasser cervelas

De cervelas is een traditionele worst die geliefd is om zijn zachte textuur en subtiele smaak, dankzij een perfect evenwicht tussen vlees en specerijen. Oorspronkelijk afkomstig uit Zwitserland en populair in zowel de Elzas als Duitsland, wordt hij vaak verwerkt in salades, op de barbecue gegrild of simpelweg in plakjes gesneden en geserveerd met mosterd.

Herkomst van de cervelas

De cervelas is ontstaan in Zwitserland, waar hij geldt als nationale worst. De naam is afgeleid van het Latijnse ‘cerebellum’, letterlijk ‘kleine hersenen’, een knipoog naar het oorspronkelijke gebruik van varkenshersenen in het recept.

Door de jaren heen is het recept meegegroeid en bevat het nu diverse vleessoorten en specerijen, afgestemd op regionale voorkeuren en de lokale beschikbaarheid. In zowel de Elzas als Duitsland veroverde de cervelas een vaste plek in de streekkeuken.

Of je hem nu in een Elzasser salade verwerkt, op de barbecue grilt of simpelweg met een lik mosterd eet, cervelas blijft een veelzijdige en onweerstaanbare lekkernij.

Belangrijkste ingrediënten voor cervelas

Rundvlees – de vlezige basis en een rijke bron van eiwitten

Mager varkensvlees – zorgt voor extra structuur en smaak

Varkensbuik – brengt sappig vet en malsheid

Varkenszwoerd – zorgt voor binding en de juiste stevigheid

IJs (water) – bevordert een fijne, homogene emulsie

Zout – onmisbaar voor conservering en smaak

Verse ui – brengt een milde, aromatische toets

Peper – geeft een subtiele pittigheid

Koriander – verleent een frisse, citrusachtige noot

Nootmuskaat – zorgt voor een warme, kruidige ondertoon

Knoflook – versterkt de aromatische diepte

Kruidnagel – geeft een warme, lichtzoete toets

Runderdarmen – om het worstmengsel in te vullen en te vormen

Recept gecreëerd door Fabian Hardy