Ontdek dit verrukkelijke recept voor kippenleverpaté: een verfijnde lekkernij die zelfs de meest kritische fijnproever verleidt. Het gerecht is eenvoudig te bereiden, maar vraagt om wat tijd en aandacht voor een perfect resultaat waarvan u samen met familie of vrienden kunt genieten.
Wat is kippenleverpaté en waar komt dit gerecht vandaan?
De paté van kippenlever is een klassiek gerecht uit de Franse keuken, doorgaans bereid met kippenlevers, varkensvlees, specerijen en geurige kruiden. Vanuit dezelfde traditie is ook de varkenslevermousse niet te versmaden.
Dit recept vindt zijn oorsprong op het Franse platteland, waar men elk deel van het dier benutte om verspilling tegen te gaan. Paté werd vaak in grote hoeveelheden gemaakt en vervolgens in blik of weckpot bewaard, zodat men er het hele jaar door van kon genieten. Dankzij de romige textuur en rijke smaak is het een vaste waarde bij feestmaaltijden en smaakvolle aperitieven.
Kruidenhoeveelheden per kg en extra tips
Voor een perfect gekruide paté hanteert u per kilogram van het mengsel de volgende hoeveelheden:
- 3 g peper
- 12 g zout (naar smaak te verhogen tot 18 g)
- 2 g suiker
- 1 g gedroogde knoflook
- 2 g Rabelais-kruiden
Tip: Laat eendenvet altijd eerst op kamertemperatuur komen of verwarm het kort in de magnetron zodat het makkelijker te mengen is. Voor een optimale smaakintegratie laat u het mengsel vervolgens een nacht in de koelkast rusten voordat u de paté gaart. Hebt u haast, dan kunt u deze stap overslaan, maar de extra diepte in smaak is het wachten meer dan waard.
Vult u de terrines, veeg dan de randen zorgvuldig schoon met keukenpapier dat in alcoholazijn is gedrenkt. Zo voorkomt u besmetting en verlengt u de houdbaarheid. Een correcte sterilisatie is cruciaal: gebruik een autoclaaf of pas de kookmethode toe, afhankelijk van uw apparatuur, en volg de aanwijzingen nauwkeurig voor een veilig en overheerlijk resultaat.
Dit recept ontdekten we op de blog ‘Charcuterie Di Lorenzo’.
Equipment
- 10 terrines
Ingrediënten
- 1.2 kg kippenlevers
- 1.2 kg buikspek
- 100 g eendenvet
Kruidenmix
- 7 g peper
- 30 g zout
- 5 g suiker
- 2 g knoflook gedroogde
- 5 g Rabelais-kruiden
- 15 ml Mei Kwei Lu
- 3 eieren
- 2 uien middelgrote
Procédé
- Verwijder het zwoerd en snijd het buikspek in blokjes.
- Maal het buikspek samen met de kippenlevers en de uien.
- Gaar de uien eerst in hun geheel in de magnetron en hak ze daarna fijn.
- Meng alle ingrediënten, behalve de eieren, en kneed het geheel zorgvuldig.
- Laat het eendenvet op kamertemperatuur komen zodat het zich goed vermengt.
- Dek het mengsel af met huishoudfolie, direct op het oppervlak.
- Laat de massa een nacht in de koelkast rusten.
- Voeg de volgende dag de eieren toe en meng grondig.
- Vul de terrines tot 2 cm onder de rand.
- Veeg de randen schoon met een doek of keukenpapier dat in keukenazijn is gedoopt.
- Steriliseer de terrines 75 minuten in een snelkookpan op 10 psi, of 3 uur in kokend water.
- Gaar je de terrines au bain-marie, verwarm de oven dan voor op 180 °C en bak ze circa 1 uur.
- Controleer de gaarheid met een satéprikker.
