Servings: 10 Terrines van 350 g
Calories: 886kcal
Equipment
- 10 terrines
Ingrediënten
- 1.2 kg kippenlevers
- 1.2 kg buikspek
- 100 g eendenvet
Kruidenmix
- 7 g peper
- 30 g zout
- 5 g suiker
- 2 g knoflook gedroogde
- 5 g Rabelais-kruiden
- 15 ml Mei Kwei Lu
- 3 eieren
- 2 uien middelgrote
Procédé
- Verwijder het zwoerd en snijd het buikspek in blokjes.
- Maal het buikspek samen met de kippenlevers en de uien.
- Gaar de uien eerst in hun geheel in de magnetron en hak ze daarna fijn.
- Meng alle ingrediënten, behalve de eieren, en kneed het geheel zorgvuldig.
- Laat het eendenvet op kamertemperatuur komen zodat het zich goed vermengt.
- Dek het mengsel af met huishoudfolie, direct op het oppervlak.
- Laat de massa een nacht in de koelkast rusten.
- Voeg de volgende dag de eieren toe en meng grondig.
- Vul de terrines tot 2 cm onder de rand.
- Veeg de randen schoon met een doek of keukenpapier dat in keukenazijn is gedoopt.
- Steriliseer de terrines 75 minuten in een snelkookpan op 10 psi, of 3 uur in kokend water.
- Gaar je de terrines au bain-marie, verwarm de oven dan voor op 180 °C en bak ze circa 1 uur.
- Controleer de gaarheid met een satéprikker.
Notities
De auteur merkt op dat dit recept hem niet exact negen terrines opleverde, maar eerder acht en een kleintje.
Nutrition
Calories: 886kcal | Carbohydrates: 4g | Protein: 33g | Fat: 81g | Saturated Fat: 29g | Cholesterol: 560mg | Sodium: 1306mg | Potassium: 558mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 13381IU | Vitamin C: 23mg | Calcium: 32mg | Iron: 12mg
Tu aimes nos recettes ?Rejoins notre groupe Facebook!