Deze terrine van fazant is verfijnd en boordevol smaak – perfect voor feestelijke diners of een gezellige familietafel. Het zachte fazantenvlees vormt een perfecte match met het volle varkensvlees, extra verdiept door een geurige marinade.
Deze charcuterie is eenvoudig vooraf te bereiden, smaakt zowel warm als koud en gaat heerlijk samen met een frisse groene salade of krokante augurkjes.
Herkomst van de fazantterrine
De fazantterrine ontspruit aan de Franse culinaire traditie, waar terrines en patés al eeuwenlang worden geroemd om hun vermogen vlees en wild te conserveren én te verrijken.
Fazant gold historisch als favoriete delicatesse op aristocratische en koninklijke tafels, geroemd om zijn fijne vlees en subtiele smaak. Door het langzaam te garen en in eigen vet te bewaren – zoals bij de beroemde rillons de Tours – verlengde men de houdbaarheid en verdiepten de smaken.
Tips voor een perfecte fazantterrine
De kwaliteit van de ingrediënten: Kies voor vers vlees van topkwaliteit. Reinig de fazant grondig en fileer hem zorgvuldig om harde stukjes te voorkomen.
De marinade: Laat het vlees bij voorkeur een hele nacht marineren zodat de smaken diep kunnen intrekken.
Het fijnhakken van het vlees: Meng de gehakte vleessoorten grondig tot een egale farce. Gebruik eventueel een keukenmachine om dit te vergemakkelijken.
Het kruiden: Proef de farce voor het garen en pas zo nodig de kruiding aan. Meet zout en specerijen nauwkeurig af: ze moeten de smaken versterken, niet overheersen.
Het garen: Dek de terrine tijdens de eerste helft van de baktijd af om het vocht vast te houden; verwijder het deksel in het laatste halfuur zodat de bovenkant mooi kan kleuren.
Het afkoelen: Laat de terrine volledig afkoelen voordat u haar uit de vorm haalt. Zo snijdt ze mooier en komen de smaken beter tot hun recht.
Een recept van Céline
Fazantterrine met rode wijn
Ingrediënten
Ingrediënten voor de marinade
- 2 uien gehakt
- 1 bouquet garni
- 2 kruidnagels
- 1 snufje peper
- 2 wortelen in plakjes
- 600 ml rode wijn
Ingrediënten voor de terrine
- 1 kg fazant
- 700 g varkensnek
- 300 g buikspek
- 3 theelepels grof zout
Procédé
- Ontbeen de fazant volledig en snijd het vlees in blokjes; houd enkele mooie reepjes filet apart.
- Snijd het buikspek eveneens in blokjes.
- Meng voor de marinade de uien, het bouquet garni, de kruidnagels, de Madagascarpeper, de wortelen en de rode wijn.
- Laat de fazant minstens 12 uur in dit mengsel marineren.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Hak het fazanten- en varkensvlees samen met de marinade fijn, maar laat de apart gehouden filetreepjes heel.
- Meng het gehakte vlees met het grove zout.
- Bekleed de terrine met een laagje spekplakjes.
- Leg de reepjes fazantfilet in het midden.
- Vul de terrine met de gehaktvulling en druk stevig aan.
- Dek af met spekplakjes.
- Dek de terrine af en zet hem 1 uur in de oven.
- Verwijder het deksel en laat nog 30 minuten verder garen.
- Laat volledig afkoelen vóór het serveren.
