Fazantterrine met rode wijn
Een heerlijk, traditioneel recept voor fazantterrine
Recept afdrukken
Pinner la recette
Ingrediënten
Ingrediënten voor de marinade
- 2 uien gehakt
- 1 bouquet garni
- 2 kruidnagels
- 1 snufje peper
- 2 wortelen in plakjes
- 600 ml rode wijn
Ingrediënten voor de terrine
- 1 kg fazant
- 700 g varkensnek
- 300 g buikspek
- 3 theelepels grof zout
Procédé
- Ontbeen de fazant volledig en snijd het vlees in blokjes; houd enkele mooie reepjes filet apart.
- Snijd het buikspek eveneens in blokjes.
- Meng voor de marinade de uien, het bouquet garni, de kruidnagels, de Madagascarpeper, de wortelen en de rode wijn.
- Laat de fazant minstens 12 uur in dit mengsel marineren.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Hak het fazanten- en varkensvlees samen met de marinade fijn, maar laat de apart gehouden filetreepjes heel.
- Meng het gehakte vlees met het grove zout.
- Bekleed de terrine met een laagje spekplakjes.
- Leg de reepjes fazantfilet in het midden.
- Vul de terrine met de gehaktvulling en druk stevig aan.
- Dek af met spekplakjes.
- Dek de terrine af en zet hem 1 uur in de oven.
- Verwijder het deksel en laat nog 30 minuten verder garen.
- Laat volledig afkoelen vóór het serveren.
Notities
Het vlees fijnhakken : Meng het gehakte vlees goed door voor een homogene farce. Een keukenmachine kan deze stap vergemakkelijken.
Het op smaak brengen : Proef de farce gerust vóór het garen en pas de kruiding zo nodig aan. Weeg zout en specerijen zorgvuldig af: ze moeten de smaak versterken, niet overheersen.
Tu aimes nos recettes ?Rejoins notre groupe Facebook!