La salchicha catalana es una especialidad emblemática de Cataluña, apreciada por su sabor intenso y su textura jugosa. Con esta receta familiar aprenderá paso a paso a elaborar en casa unas deliciosas salchichas catalanas, perfectas para compartir en una comida informal con amigos o en familia.
Origen de la salchicha catalana
La salchicha catalana hunde sus raíces en Cataluña, al noreste de España y fronteriza con Francia. Tradicionalmente se elabora con carne de cerdo sazonada únicamente con sal y pimienta, lo que realza la calidad de la carne.
A menudo, cada familia posee su propia versión transmitida de generación en generación, e incorpora hierbas locales u otras especias para personalizar este clásico.
Cómo cocinar la salchicha catalana
La salchicha catalana se cocina habitualmente a la parrilla, en sartén o al horno. Para la barbacoa, precaliente la parrilla y ase las salchichas a fuego medio durante 10-15 minutos, girándolas con frecuencia hasta que queden doradas y bien hechas por dentro.
Para prepararlas en sartén, vierta un chorrito de aceite de oliva y dórelas a fuego medio durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a menudo. Si opta por el horno, precaliéntelo a 180 °C y ase las salchichas en una bandeja durante unos 25-30 minutos.
Consejos para conseguir una salchicha catalana casera perfecta
Utilice carne de primera para lograr una salchicha jugosa y llena de sabor.
Trabaje bien la carne con las especias para repartir los sabores de manera homogénea.
Deje reposar la carne en frío toda la noche para que los sabores se desarrollen por completo.
No llene en exceso las tripas durante el embutido; así evitará que se rompan al cocinarlas.
Receta cedida por Richard Pinol, heredada de su padre
Butifarra catalana
Ingredientes
- 6 kg de lomo de cerdo
- 120 g de sal
- 30 g de pimienta negra
Procédé
- Corta la carne en trozos pequeños.
- Pasa los trozos de carne por la picadora.
- Salpimienta y amasa bien con las manos.
- Deja reposar la carne en el frigorífico durante toda la noche.
- Rellena la carne en tripas de cerdo.
- Déjala secar durante un día.
