Una receta deliciosa de solomillo curado, facilísima de preparar
El solomillo curado con pimienta negra de Kampot y piment d’Espelette es una auténtica invitación al placer. Esta delicada y sabrosa preparación combina especias de primera con una técnica de curado ancestral para lograr un producto excepcional. Perfecto para realzar tus aperitivos o enriquecer una tabla de charcutería, este solomillo conquistará a los paladares más exigentes.
El origen del solomillo curado
El curado de las carnes es un método de conservación que se remonta a siglos atrás. Mucho antes de la invención de la refrigeración, esta técnica alargaba la vida útil de la carne y, al mismo tiempo, potenciaba sabores inigualables.
En Europa, cada región atesora sus propias tradiciones y técnicas de curado, a menudo transmitidas de generación en generación.
El solomillo, famoso por su ternura y su sabor delicado, se presta de maravilla a este proceso. Al combinarlo con especias como la pimienta negra de Kampot y el piment d’Espelette, obtenemos un producto refinado y especiado, ideal para los amantes de la charcutería de alta gama.
A la hora de elegir la pieza, apuesta por un solomillo de primera, preferiblemente de ganadería local. Una carne de calidad asegurará una textura suave y un sabor intenso después del curado. Consulta a tu carnicero para dar con la pieza perfecta.
Consejos para preparar el solomillo curado con pimienta de Kampot y piment d’Espelette
- Control de la temperatura y la humedad: Una bodega proporciona el entorno perfecto para el curado, con temperatura estable y humedad controlada. Si no cuentas con una, busca un espacio fresco y bien ventilado.
- Calidad de las especias: La pimienta de Kampot y el piment d’Espelette son el alma de la receta. Emplea especias de primera para asegurar un sabor inmejorable.
- Paciencia y observación: El curado lleva alrededor de un mes; no obstante, conviene revisar la pieza con frecuencia para asegurarse de que se seca de forma correcta y uniforme.
- Higiene: Mantén limpios todos los utensilios y superficies que entren en contacto con la carne para prevenir contaminaciones.
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Filete mignon curado con piment d’Espelette
Ingredientes
- 700 g de filete mignon
- Sal gruesa para curar
- Pimienta negra de Kampot
- Piment d’Espelette
Procédé
- Cubre el filete mignon con sal gruesa para curarlo.
- Déjalo reposar durante 8 horas.
- Enjuaga el filete mignon bajo el grifo para retirar la sal.
- Sécalo bien con un paño limpio.
- Espolvorea la pimienta negra de Kampot y el piment d’Espelette por toda la superficie del filete mignon.
- Coloca el filete mignon en una cava de vinos, sin cubrirlo con paño.
- Déjalo secar durante 1 mes.
