Una deliciosa receta de salchichas caseras francesas al estilo tradicional
Esta receta de salchichas caseras recupera todo el sabor auténtico de los productos artesanales gracias a un aliño sencillo que puede ajustar a su gusto. Es fácil de preparar y solo requiere unos pocos ingredientes básicos para obtener un resultado sabroso que conquistará a todos los amantes de la charcutería casera.
La salchicha en el patrimonio gastronómico francés
La salchicha es un emblema del terruño francés y lleva siglos presente en las distintas regiones del país.
Cada región presume de su especialidad: la salchicha de Toulouse, famosa por su sencillez y generoso contenido cárnico; la salchicha de corteza, o la salchicha seca de Ardèche.
Este producto, que en sus orígenes permitía a los campesinos conservar la carne, se ha convertido en un pilar de la gastronomía francesa y hoy figura en todas las mesas… ¡y más allá! Todo el mundo aprovecha este método sencillo y sabroso para preparar y conservar la carne: desde las salchichas catalanas y el chorizo hasta las merguez tunecinas. La variedad tampoco acaba en la morcilla blanca con boletus ni en el cervelas.
Consejos para preparar con éxito sus salchichas a la antigua
¿Es necesario volver a colocar el cuchillo o la rejilla para rellenar la tripa?
Para embutir sus salchichas con la picadora equipada con guía y embudos, es importante saber si en este paso debe montar el cuchillo o la rejilla. Por lo general, a partir del modelo tipo 8 se suministra un «disco guía» que sustituye al cuchillo durante el embutido. El tornillo sin fin empuja entonces la carne a través del embudo. Este disco guía, o un espaciador específico, mantiene el tornillo en su lugar, permite que gire correctamente y evita cualquier movimiento de avance y retroceso.
Si su picadora no cuenta con ese espaciador, utilice una rejilla de orificios grandes junto con el disco guía para impedir que el tornillo se desplace. No se recomienda volver a picar la carne durante el embutido, pues perdería agua y se vería afectado el intercambio de sabores. Si no le queda más remedio que pasar la carne otra vez, use la rejilla más amplia posible para minimizar este efecto.
¿Qué tipo de sal debo usar?
Para elaborar salchichas se recomienda emplear sal fina, en lugar de sal gruesa o sal nitritada —estas últimas se usan sobre todo en patés—. Así se consigue una distribución homogénea y una mejor absorción de los aromas en la carne.
Salchichas caseras al estilo tradicional
Equipo
- Hachoir
- 12 boyaux
Ingredientes
- 700 g de carne magra de cerdo espaldilla o jamón
- 300 g de tocino panceta
- 15 g de sal fina
- 3 g de pimienta negra
Procédé
- Pique la carne de cerdo y el tocino con un disco de 6–8 mm, según la textura que prefiera.
- Mezcle bien todos los ingredientes y amáselos con las manos hasta lograr una mezcla homogénea.
- Si cuenta con un mezclador de carne, úselo para agilizar el proceso.
- Embuta la mezcla en las tripas con una picadora provista de un embudo de 20 mm.
- Esta receta es solo una base: personalice el adobo con hierbas provenzales, tomate, pimiento o los ingredientes que más le gusten.
