O que são, afinal, as rillettes?
A pergunta pode parecer simples, mas, quando entendemos o que realmente são as rillettes e os fundamentos da técnica, descobre-se todo um universo de versões de frango, pato, porco e por aí fora. É simplesmente maravilhoso.
No fundo, as rillettes não passam de uma técnica ancestral de conservação: confita-se a carne na gordura durante tempo suficiente (tal como nos rillons) para que a maior parte da água se evapore. O bónus? A carne fica incrivelmente saborosa.
Serão as rillettes de frango saudáveis?
O meu lema é simples: para quê comprar fast food se a podemos preparar em casa? Além disso, umas rillettes caseiras podem até trazer benefícios para a saúde!
Valor nutricional das rillettes
O site medisite indica:
As rillettes têm cerca de 50 % de gordura. Contudo, metade dessa gordura corresponde a ácidos gordos insaturados, protetores do sistema cardiovascular.
Em 100 g fornecem 15 g de proteína.
Têm menos colesterol do que os ovos e do que a maioria das carnes.
Não iremos afirmar que as rillettes caseiras são um alimento saudável… mas, considerando a facilidade de preparação e o sabor excepcional, valem bem a pena. E, convenhamos, são sempre mais amigas da saúde do que as versões industriais!
Receita de rillettes de frango
Dicas para conseguir rillettes de frango perfeitas
Dê preferência a coxas ou sobrecoxas desossadas – a carne é bem mais saborosa.
Não retire a pele – confere textura ao resultado final.
Não precisa de cortar a carne, a menos que não caiba na panela; a preguiça é autorizada! Além de deliciosas, as rillettes de frango preparam-se praticamente sem sair do sofá.
Não desperdice os sucos: são essenciais para o sabor final. Por isso, nada de saltar esta etapa – mesmo que signifique mais uma taça para lavar.
Ingredients
- 1 kg de carne de frango desossada
- 10 g de sal
- 4 ramos de tomilho
- 2 ramos de alecrim
- 1 pitada de pimenta-preta
- 4 dentes de alho descascados
- 400 g de banha ou de outra gordura animal (vaca, pato, ganso…)
- 1 copo(s) de água (comece com meio copo e, depois de a gordura derreter, verifique se a carne fica completamente coberta)
Procédé
- Coloque todos os ingredientes num tacho e leve a lume brando (cerca de 3 numa escala de 10).
- Cozinhe destapado durante 4–5 horas.
- Desligue o lume, retire as ervas aromáticas e deite-as fora.
- Transfira a carne para uma taça grande e desfie-a.
- Vai reparar que o líquido na panela se separou em dois níveis: à superfície está a gordura; no fundo, mais escuro, encontram-se os sucos, cheios de sabor, que queremos aproveitar!
- Com uma concha, passe o máximo de gordura possível para outra taça, de modo a deixar na panela quase só os sucos.
- Não se preocupe se ficar um pouco de gordura; verta todo o conteúdo da panela para a taça com o frango e envolva bem. As suas rillettes estão prontas!
- Enchimento: esterilize frascos de compota ou outro recipiente hermético e encha-os, alternando duas colheres de sopa de rillettes com uma colher de sopa de gordura pura (a que reservou). Termine sempre com uma camada de gordura.
- Feche bem e conserve no frigorífico até 2 semanas, salvo se souber esterilizar os frascos.
