Servings: 4 porções
Calories: 700kcal
Ingredients
- 1 kg de carne de frango desossada
- 10 g de sal
- 4 ramos de tomilho
- 2 ramos de alecrim
- 1 pitada de pimenta-preta
- 4 dentes de alho descascados
- 400 g de banha ou de outra gordura animal (vaca, pato, ganso…)
- 1 copo(s) de água (comece com meio copo e, depois de a gordura derreter, verifique se a carne fica completamente coberta)
Procédé
- Coloque todos os ingredientes num tacho e leve a lume brando (cerca de 3 numa escala de 10).
- Cozinhe destapado durante 4–5 horas.
- Desligue o lume, retire as ervas aromáticas e deite-as fora.
- Transfira a carne para uma taça grande e desfie-a.
- Vai reparar que o líquido na panela se separou em dois níveis: à superfície está a gordura; no fundo, mais escuro, encontram-se os sucos, cheios de sabor, que queremos aproveitar!
- Com uma concha, passe o máximo de gordura possível para outra taça, de modo a deixar na panela quase só os sucos.
- Não se preocupe se ficar um pouco de gordura; verta todo o conteúdo da panela para a taça com o frango e envolva bem. As suas rillettes estão prontas!
- Enchimento: esterilize frascos de compota ou outro recipiente hermético e encha-os, alternando duas colheres de sopa de rillettes com uma colher de sopa de gordura pura (a que reservou). Termine sempre com uma camada de gordura.
- Feche bem e conserve no frigorífico até 2 semanas, salvo se souber esterilizar os frascos.
Nutrition
Calories: 700kcal
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