Uma irresistível receita de chouriço picante espanhol
O chouriço picante espanhol é um enchido emblemático, com raízes nas zonas rurais de Espanha. O seu sabor intenso e aromático, fruto de uma mistura equilibrada de especiarias e carne de porco, torna-o indispensável na cozinha espanhola.
Quer em tapas, em guisados ou simplesmente cortado em fatias finas com pão, o chouriço picante conquista pelo sabor inconfundível e pela textura firme.
As origens do chouriço picante
O chouriço é um enchido tradicional que, ao longo dos séculos, se transformou numa verdadeira instituição em Espanha. As suas raízes remontam à época romana, quando a técnica de conservar carne por salga já era amplamente dominada. Diferencia-se do enchido de alho fumado, este sim muito mais recente.
No entanto, foi na Idade Média, com a chegada do pimentão (pimentón) trazido pelos exploradores espanhóis, que o chouriço ganhou a forma que hoje conhecemos. O pimentão, doce ou picante, possibilitou dezenas de variantes, entre as quais o chouriço picante, valorizado pelo sabor intenso e pela capacidade de elevar inúmeros pratos.
Os ingredientes do chouriço picante
• Carne de porco em cubos – a base do chouriço
• Peito de porco – aporta gordura e sabor
• Paprika (pimentão) – dá cor e o sabor condimentado típico
• Alho – acrescenta aroma
• Grãos de pimenta-preta – intensificam o picante
• Malagueta – aumenta o calor e a ardência
• Cominhos – conferem um sabor terroso e quente
• Orégãos – dão um toque herbáceo
• Folhas de louro – acrescentam profundidade aromática
• Raminhos de tomilho – oferecem frescura aromática
• Sal – essencial para conservar e temperar
• Tripa de porco – utilizada para encher e dar forma às salsichas
Receita proposta por Christophe BASTOUILH
Chouriço Picante Caseiro Autêntico
Equipment
- Hachoir
Ingredients
- 1150 g de carne de porco para guisar
- 500 g de barriga de porco
- 50 g de colorau
- 3 dentes de alho
- 7 g de pimenta-preta em grão
- 5 g de pimenta-picante
- 4 g de cominhos
- 5 g de orégãos
- 5 folhas de louro
- 3 ramos de tomilho
- 35 g de sal
- Tripas de porco com 30 mm de diâmetro
Procédé
- Coloque as tripas numa taça com água fria e deixe-as de molho durante 1 hora.
- Corte as carnes em pedaços, retire a pele da barriga e elimine qualquer cartilagem ou osso.
- Transfira para uma taça.
- Triture finamente todas as especiarias juntamente com o sal e a pimenta. Adicione à carne e envolva até obter uma mistura homogénea.
- Na picadora, utilizando um disco de 8 mm, pique a carne.
- Enfie uma tripa no tubo de enchimento (19 mm), dê um nó numa das extremidades e, segurando-a para manter o diâmetro constante, introduza a carne.
- Pendure e deixe secar num local húmido (70 % de humidade relativa e cerca de 12 °C) durante, no mínimo, 3 semanas.
