Coloque as tripas numa taça com água fria e deixe-as de molho durante 1 hora.

Corte as carnes em pedaços, retire a pele da barriga e elimine qualquer cartilagem ou osso.

Transfira para uma taça.

Triture finamente todas as especiarias juntamente com o sal e a pimenta. Adicione à carne e envolva até obter uma mistura homogénea.

Na picadora, utilizando um disco de 8 mm, pique a carne.

Enfie uma tripa no tubo de enchimento (19 mm), dê um nó numa das extremidades e, segurando-a para manter o diâmetro constante, introduza a carne.

Pendure e deixe secar num local húmido (70 % de humidade relativa e cerca de 12 °C) durante, no mínimo, 3 semanas.