Uma receita deliciosa de magret de pato curado para a época festiva
O magret de pato curado no frigorífico é uma opção simples e acessível, perfeita para quem está a dar os primeiros passos na cozinha. O que a torna tão apelativa é precisar de poucos ingredientes e fazer-se inteiramente no frio.
Em apenas três semanas transforma um magret de pato fresco numa deliciosa peça de charcutaria caseira, ideal para aperitivos ou pratos mais requintados. Não precisa de equipamento sofisticado nem de técnicas complexas: esta receita está ao alcance de todos.
Origem do Magret de Pato Curado
O magret de pato curado nasceu nas tradições gastronómicas do Sudoeste de França, onde o pato reina. Originalmente, os magrets eram curados para se conservarem por mais tempo, um método comum antes da refrigeração moderna.
Os pastores e camponeses tinham o hábito de secar a carne para a consumirem durante os meses de inverno. Hoje, essa prática mantém-se não só pela conveniência, mas sobretudo pelo sabor sofisticado e único que confere um toque autêntico aos pratos.
Dicas para um Magret de Pato Curado Perfeito
Escolha um Magret de Qualidade: A qualidade é fundamental. Prefira um magret fresco, de produção local sempre que possível, proveniente de patos criados ao ar livre.
Não Exagere no Sal: O sal é essencial para a cura, mas use-o com moderação. Entre 12 e 24 horas de salga bastam para temperar o magret sem o deixar demasiado salgado.
Troque o Pano Regularmente: Para evitar acumular humidade e comprometer a carne, substitua o pano de dois em dois dias. Use sempre panos limpos e bem secos.
Aromatize ao Seu Gosto: Dê asas à criatividade e use ervas e especiarias para personalizar o seu magret. Tomilho, alecrim, piment d’Espelette ou bagas de zimbro oferecem toques de sabor únicos.
Paciência e Observação: A paciência é meio caminho andado para o sucesso. Deixe o magret secar sem pressas e vigie-o regularmente, certificando-se de que não surgem bolores nem odores estranhos.
Com estas dicas, está pronto para preparar o seu próprio magret de pato curado. A receita, simples e saborosa, vai impressionar os seus convidados e enriquecer as refeições com uma irresistível charcutaria caseira. Bom apetite!
Receita da autoria de Luc Gigeannais
Peito de Pato Curado no Frigorífico
Ingredients
- 1 1 peito de pato
- Sal grosso q.b., suficiente para cobrir totalmente o peito
- Pimenta-preta moída na hora
- Ervas aromáticas ou especiarias a gosto
Procédé
- Enterre o peito de pato em sal grosso durante, no mínimo, 12 horas.
- Escove bem o peito para remover o excesso de sal.
- Passe-o rapidamente por água fria para enxaguar.
- Tempere generosamente com pimenta-preta e junte as ervas ou especiarias da sua preferência.
- Envolva o peito num pano de cozinha limpo.
- Coloque-o na gaveta dos legumes do frigorífico e deixe curar durante 3 semanas.
- Substitua o pano com regularidade ao longo das 3 semanas.
