Que diâmetro de funil escolher para cada tipo de charcutaria?
Ao selecionar um funil para ensacar as suas charcutarias caseiras, considere o diâmetro da saída, que deve variar consoante o produto que pretende fazer. Existem funis com bocas de 10 a 40 mm.
Funis com diâmetro de 10–15 mm
Para enchidos finos, como salsichas delgadas, merguez ou chipolatas, escolha um funil com saída de 10 a 15 mm. Este calibre facilita o enchimento de tripas estreitas, garantindo a textura e o tamanho ideais.
Funis com diâmetro de 20–25 mm
Para enchidos de calibre médio, como salsichas secas, salsichas frescas, salsichas para cozer ou salsichões, opte por um funil com saída de 20 a 25 mm. Este diâmetro enche tripas médias, proporcionando o equilíbrio certo entre densidade e textura.
Funis com diâmetro de 30–40 mm
Para enchidos maiores, como salsichas grossas ou morcela, escolha um funil com saída de 30 a 40 mm. Este tamanho permite encher tripas largas de forma rápida e homogénea, assegurando uma consistência uniforme nos produtos mais volumosos.
