Receita tradicional de patê de campanha com Cognac, irresistivelmente deliciosa
O patê de campanha é um clássico da charcutaria francesa, celebrado pela sua textura rústica e sabor intenso. Bem preparado, serve-se como entrada ou prato principal, acompanhado de pickles de pepino, pão fresco e um bom vinho. Descubra, neste artigo, como confeccionar esta iguaria em casa.
As origens do patê de campanha
O patê de campanha nasceu nas zonas rurais de França, onde cada família criava a sua versão com as carnes que tinha à mão. Era uma forma engenhosa de conservar a proteína e aproveitar ao máximo todos os recursos — tal como acontece com as rillettes de vitela.
Cada região francesa criou a sua própria versão desta charcutaria, gerando uma infinidade de variações. Na Bretanha, acrescentam-se algas para um toque marítimo; na Alsácia, não é incomum integrar foie gras na mistura, enriquecendo-a ainda mais.
Já na Provença, ervas como tomilho e alecrim perfumam o patê, imprimindo-lhe um caráter tipicamente mediterrânico.
Dicas para preparar um patê de campanha perfeito
Escolher ingredientes de qualidade: Use carne fresca e de qualidade para um patê cheio de sabor.
Respeitar as proporções: Siga as quantidades recomendadas de sal e especiarias para manter o equilíbrio de sabores.
Picar bem as carnes: Para uma textura agradável, pique as carnes de forma uniforme.
Deixar repousar: Não salte o tempo de repouso no frigorífico; é ele que permite que os sabores se fundam e se desenvolvam por completo.
Esterilizar corretamente: Para conservar o patê em perfeitas condições, cumpra rigorosamente tempos e temperaturas de esterilização. Assim garante a sua segurança alimentar.
Receita de Daniel Munoz
Patê de Campagne com Cognac
Ingredients
- 4 kg de carne de porco
- 1.2 kg de garganta de porco
- 1.8 kg de peito de porco
- 1 kg de fígado de porco
- 2 Cebolas 300 g (cerca de 2 cebolas)
- 4 Dentes de alho 25 g (aprox. 4 dentes)
- 4 Ovos
- 10 cl de Cognac
- 64 g de sal marinho grosso 16 g/kg de carne
- 12 g de pimenta-preta 3 g/kg
- 6 g de mistura de 4 especiarias 1,5 g/kg
Procédé
- Pique todas as carnes e envolva-as num recipiente grande.
- Junte a cebola e o alho finamente picados.
- Incorpore os ovos batidos.
- Regue a mistura com o Cognac.
- Tempere com o sal marinho grosso, a pimenta-preta e a mistura das quatro especiarias.
- Mexa bem até obter uma mistura homogénea.
- Deixe repousar, em vácuo, no frigorífico, durante 15 horas.
Esterilização
- Encha os frascos de vidro limpos (previamente escaldados em água a ferver) com a preparação crua.
- Coloque a borracha ou a cápsula nos frascos, limpe as bordas e feche-os bem.
- Disponha os frascos num esterilizador elétrico regulado a 100 °C e esterilize-os durante 3 horas.
- Em alternativa, coloque os frascos numa panela cheia de água, tape-a e deixe ferver pelo mesmo período.
